人教新版八年級上冊《5.4.5 人類對細菌和真菌的利用》2023年同步練習(xí)卷（9）
發(fā)布：2024/8/3 8:0:9
一、選擇題
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1．下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
組卷：157引用：19難度：0.5 -
2．下列食品中，不需要借助發(fā)酵技術(shù)的是（ ?。?/h2>
組卷：2引用：3難度：0.7 -
3．酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精．由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ?。?/h2>
組卷：11引用：4難度：0.9 -
4．以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是（ ）
組卷：224引用：115難度：0.9 -
5．酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象其實就是酵母菌的（ ?。?/h2>
組卷：50引用：11難度：0.9 -
6．真空包裝能夠保存食品的主要原因是（ ?。?/h2>
組卷：17引用：6難度：0.9 -
7．控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都能減緩微生物的繁殖速度延長食品的保質(zhì)期。下列食品保存的方法與原理不一致的是（ ?。?/h2>
組卷：43引用：4難度：0.7 -
8．防止食品腐敗所依據(jù)的原理（ ?。?/h2>
組卷：21引用：35難度：0.9
二、解答題
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25．如圖所示為幾種常見微生物的結(jié)構(gòu)模式圖，請分析回答：
（1）沒有細胞結(jié)構(gòu)，只能寄生在活細胞中的生物是（填圖中標號）
（2）圖（填圖中標號）是細菌，它的生殖方式是生殖。
（3）善于觀察的楊梅同學(xué)一眼就認出了[B]是，因為它的直立菌絲頂端呈掃帚狀，而且她還知道它和[C]有著共同的生殖方式即用繁殖。
（4）面包膨大松軟，大家都喜歡吃。它的制造離不開圖中的[D]，因為它可分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，在面團中形成許多小孔，使饅頭膨大和松軟。
（5）除E外，以上生物在自然界中的作用主要是：①作為參與物質(zhì)循環(huán)；②引起植物和人患??；③與植物共生。組卷：17引用：7難度：0.6
三、實驗探究題
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26．泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標之一，人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡，如下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答：
泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg）
（1）由實驗數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù) 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天 1號壇4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2 2號壇6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2 3號壇8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 ，為使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度的鹽水。
（2）制作泡菜所利用的微生物是。制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學(xué)道理是。
（3）興趣小組在25℃測定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的微生物通過方式快速繁殖，其分解產(chǎn)生的大量抑制了雜菌的生長繁殖，同時發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽。組卷：28引用：2難度：0.4