蘇教版（2019）選修3《1.3 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和產(chǎn)品》2023年同步練習(xí)卷（1）
發(fā)布：2024/7/21 8:0:9
一、選擇題
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1．如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述錯誤的是（ ?。?img alt src="http://img.jyeoo.net/quiz/images/202207/352/fab66630.png" style="vertical-align:middle" />
組卷：3引用：5難度：0.7 -
2．關(guān)于酸奶制作，下列說法正確的是（ ?。?/h2>
組卷：12引用：5難度：0.9 -
3．制作泡菜時泡菜壇子必須密封，其原因是（ ）
組卷：13引用：14難度：0.9 -
4．圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，下列相關(guān)敘述正確的是（ ）
組卷：96引用：4難度：0.6 -
5．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：49引用：3難度：0.7
三、解答題
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16．酸奶是牛奶、羊奶或馬奶經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品，其發(fā)酵原理與泡菜制作非常相似。為了研究影響酸奶發(fā)酵效果的因素，某小組在A、B兩容器中加入一定量的鮮牛奶，將等量的甲、乙兩菌種（都能產(chǎn)生乳酸）分別接入其中并混勻，密封后再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并在6h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制作酸奶和泡菜與制作果酒相比，相同點是。上述實驗過程中可能會影響酸奶品質(zhì)的操作是，為什么？。
（2）在家庭制作葡萄酒時，容器瓶的蓋子選下列哪種？（填“有螺旋可旋轉(zhuǎn)的”“密封不可開啟的”）。為什么？。
（3）在制作酸奶時，人們還會在鮮奶中加一定量的蔗糖，其原理是。發(fā)現(xiàn)6h內(nèi)的酸奶發(fā)酵效果越來越好，無法確定發(fā)酵的最佳時間，若要確定最佳發(fā)酵時間，可以。有人提供的自制酸奶信息表明：酸奶制作時間可長可短，有的季節(jié)2～3小時即可，有的季節(jié)需要10～12小時。影響發(fā)酵效果的非生物因素可能是。組卷：19引用：3難度：0.7 -
17．[生物——選修1：生物技術(shù)實踐]
紅心獼猴桃質(zhì)地柔軟、口感酸甜，營養(yǎng)價值豐富，既可直接食用也可制備成果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品.請回答下列問題：
（1）制作獼猴桃汁時，加入的果膠酶可分解中的果膠，從而提高。在果汁生產(chǎn)中，除了酶和獼猴桃的用量外，影響獼猴桃汁產(chǎn)量的因素還有（答出兩點即可）。
（2）制作獼猴桃酒時，為了提高酒的品質(zhì)，選用優(yōu)質(zhì)酵母菌進行固定化處理。操作時，所用的包埋劑海藻酸鈉最好采用的方法使其完全溶解在蒸餾水中；對制備好的凝膠珠需要檢驗質(zhì)量，常采用摔打的方法，如果出現(xiàn)，則說明凝膠珠是合格的。
（3）制作獼猴桃醋時，當(dāng)充足，醋酸菌可將獼猴桃汁中的糖分解成醋酸。與酒精發(fā)酵條件相比，醋酸發(fā)酵的不同之處有。自然界中醋酸菌常與乳酸菌共同生長，若要篩選出醋酸菌，則其專用的培養(yǎng)基應(yīng)以作為唯一碳源。組卷：5引用：2難度：0.7