2021-2022學(xué)年內(nèi)蒙古呼倫貝爾市滿洲里市遠(yuǎn)方中學(xué)高二（下）期末生物試卷

一、選擇題（每小題2分，共60分）

• 1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（　　）

  A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

  B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵

  C．果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反

  D．毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵
  組卷：467引用：56難度：0.6

  解析

• 2．下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實驗敘述中，正確的是（　?。?/h2>

  A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為4：1）混勻裝瓶

  B．發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水

  C．在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀

  D．隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定
  組卷：74引用：19難度：0.9

  解析

• 3．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是（　　）

  A．無氧、有氧、無氧、有氧	B．有氧、無氧、無氧、有氧
  C．無氧、有氧、有氧、無氧	D．兼氧、無氧、有氧、無氧
  組卷：78引用：21難度：0.9

  解析

• 4．下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述，不正確的是（　　）

  A．制作果醋時，必需向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長

  B．制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長

  C．變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

  D．用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必需添加酵母菌菌種
  組卷：46引用：35難度：0.9

  解析

• 5．關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法，正確的是（　　）

  A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來檢驗

  B．檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

  C．泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定

  D．測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法
  組卷：3引用：1難度：0.7

  解析

• 6．下列有關(guān)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

  B．果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行

  C．果酒和果醋制作過程利用的微生物種類相同

  D．腐乳制作過程利用的微生物都屬于原核生物
  組卷：31引用：10難度：0.9

  解析

• 7．制作四川泡菜時要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（　?。?/h2>

  A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

  B．阻止塵埃，防止污染

  C．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

  D．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵
  組卷：5引用：3難度：0.7

  解析

• 8．下列對腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

  A．前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18℃

  B．豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變

  C．鹵湯中的酒量應(yīng)控制在12%左右

  D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰
  組卷：3引用：1難度：0.8

  解析

• 9．用酵母菌釀酒時，如果向釀酒的原料中注入足量的氧氣，會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（　　）

  A．酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精

  B．酵母菌增多，不產(chǎn)生酒精

  C．酵母菌增多，產(chǎn)生酒精增多

  D．酵母菌減少，產(chǎn)生酒精增多
  組卷：28引用：25難度：0.7

  解析

• 10．下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染（　?。?/h2>

  A．榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗，并晾干

  B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

  C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次

  D．每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開
  組卷：5引用：1難度：0.7

  解析

• 11．以下對菌落的表述不正確的選項是（　　）

  A．每個菌落都是由多種細(xì)菌大量繁殖而成

  B．各種霉菌在面包上生長形成的不同顏色的斑塊即為菌落

  C．噬菌體能使固體培養(yǎng)基上的細(xì)菌裂解，菌落變得透明

  D．細(xì)菌和真菌在培養(yǎng)基上形成的菌落形態(tài)不同
  組卷：0引用：3難度：0.7

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二、填空題（共40分，每空1分）

• 33．近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請回答下列有關(guān)問題。
  （1）“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下，接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以

   

  ，溫度應(yīng)控制在

   

  ，并保持一定的

   

  ，然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用

   

  ，同時，鹽還能

   

  ，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的作用一是可以抑制微生物的生長，二是

   

  。
  （2）制作吉香居泡菜時，起主要作用的微生物是

   

  。泡菜制作中鹽和水的比例是

   

  。在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長白膜的微生物是

   

  ，泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產(chǎn)生危害，通常用

   

  法檢測亞硝酸鹽含量。
  （3）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是

   

  。
  組卷：3引用：1難度：0.7

  解析

• 34．我國釀醋的歷史悠久，其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。回答下列問題：
  
  （1）酒精發(fā)酵階段的操作過程中，發(fā)酵罐先

   

  ，促進(jìn)酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產(chǎn)物。若產(chǎn)物中生成了酒精，可使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)

   

  色。
  （2）醋酸發(fā)酵時所需的溫度是

   

  。為了增加醋酸桿菌的密度，需要對發(fā)酵液定期翻動，由此推測，影響醋酸桿菌密度變化的環(huán)境因素是

   

  。
  （3）為了測定醋酸桿菌活菌的數(shù)量，可以采用

   

  法，在5個細(xì)菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀釋倍數(shù)為10⁵的土壤樣品溶液0.1mL，培養(yǎng)一段時間后，平板上長出的菌落數(shù)分別為24、166、465、185和192，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)量為

   

  個。但此種方法最終計算得出菌體數(shù)目往往比實際的數(shù)目低，原因是

   

  。下面四種菌落分布圖中，不可能用該方法得到的是

   

  。
  
  組卷：2引用：1難度：0.7

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