人教新版八年級(jí)上冊(cè)《5.4.5 食品制作（1課時(shí)） 》2021年同步練習(xí)卷
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0
一、選擇題
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1．如圖為觀察發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)裝置示意圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>組卷：64引用：7難度：0.6 -
2．下列的食物不是利用發(fā)酵技術(shù)獲得的是（ ?。?/h2>
組卷：31引用：5難度：0.6 -
3．關(guān)于微生物在食品制作中的應(yīng)用，下列配對(duì)錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
組卷：216引用：14難度：0.5 -
4．許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。下列選項(xiàng)中只屬于人類對(duì)細(xì)菌的合理利用的是（ ）
組卷：57引用：6難度：0.7
二、非選擇題
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13．人們對(duì)利用細(xì)菌和真菌進(jìn)行食品制作的歷史悠久，李欣學(xué)習(xí)了該知識(shí)點(diǎn)、后也躍躍欲試，她分別進(jìn)行了制作酸奶和制作葡萄酒兩個(gè)實(shí)驗(yàn)：
①將新鮮牛奶煮沸，冷卻后裝入已消毒的容器，再將適量的酸奶倒入容器，密封，恒溫保存。同時(shí)李欣根據(jù)上網(wǎng)查閱的資料圖1“不同溫度下酸奶發(fā)酵過(guò)程的活菌數(shù)”，進(jìn)一步觀察了不同時(shí)間酸奶的狀態(tài)，得到如表1的結(jié)果。
②葡萄的果皮上含有多種微生物。如圖2是她制作葡萄酒的實(shí)驗(yàn)流程圖。發(fā)酵時(shí)間 牛奶狀況 2小時(shí) 呈液體，無(wú)酸味 4小時(shí) 呈液體，略帶酸味 6小時(shí) 呈蛋花狀，微酸 8小時(shí) 呈凝固狀，酸度適中 
根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)請(qǐng)回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是，它被稱為原核生物的原因是。這種微生物只能在的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（2）李欣將牛奶煮沸、對(duì)容器消毒的原因是。
（3）將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的步驟，新鮮的牛奶相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中。
（4）根據(jù)圖1和表分析結(jié)果可知：制作酸奶以小時(shí)為宜，最佳溫度為左右。
（5）在圖2葡萄酒的制作過(guò)程中，酒精發(fā)酵階段發(fā)揮作用的微生物是；在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過(guò)的方式大量繁殖。制好的葡萄酒上面通常會(huì)有很多泡沫，該氣體的主要成分是；為了延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法，從防腐的角度分析，其原理是。組卷：82引用：5難度：0.3 -
14．中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉。小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過(guò)程有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；
②將糯米飯壓實(shí)后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開水；
③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中；
④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；
⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置于溫暖的地方；
⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）。
（1）請(qǐng)寫出制作工序的先后順序：（用序號(hào)表示）。
（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是。
（3）加入酒曲的目的：首先將糯米中的淀粉分解成，然后在酵母菌的作用下，將其分解成。
（4）釀酒過(guò)程中，為什么需將器皿密封？。
（5）在釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵容器中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，三種物質(zhì)濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是。
（6）將酒曲粉末與糯米飯拌勻，相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌、真菌中的步驟。
（7）釀好的甜酒表面有氣泡，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的造成的。
（8）有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制成功，原因可能是（寫出一條即可）。組卷：17引用：1難度：0.3