2021-2022學(xué)年甘肅省天水一中高二（下）第一次段考生物試卷（理科）

一、選擇題（1-10每題1分，11-35每題2分，共60分）

• 1．在釀制果醋的過(guò)程中，下列相關(guān)說(shuō)法正確的是（　　）

  A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌

  B．在發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制在18～25℃，發(fā)酵效果最好

  C．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋

  D．醋酸菌對(duì)氧氣特別敏感，在深層發(fā)酵時(shí)缺氧導(dǎo)致醋酸菌代謝減慢并產(chǎn)生酒精和CO2
  組卷：1引用：1難度：0.6

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• 2．蘋果醋是以蘋果為原料經(jīng)甲、乙兩個(gè)階段發(fā)酵而成的，如圖所示。下列說(shuō)法正確的是（　?。?/h2>

  A．甲階段的發(fā)酵溫度低于乙階段的發(fā)酵溫度

  B．根據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型，乙過(guò)程需要在無(wú)氧條件下完成

  C．過(guò)程①在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)進(jìn)行，②③在線粒體進(jìn)行

  D．醋酸菌可直接將葡萄糖分解產(chǎn)生乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/label>
  組卷：6引用：4難度：0.7

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• 3．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．利用乳酸菌制作酸奶過(guò)程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

  B．家庭制作果酒、果醋通常都是純種發(fā)酵

  C．果醋制作過(guò)程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過(guò)程中情況相反

  D．泡菜壇應(yīng)選擇無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的有利于發(fā)酵進(jìn)行
  組卷：3引用：1難度：0.6

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• 4．下列有關(guān)毛霉的作用的敘述，正確的是（　?。?br />①將多糖分解成葡萄糖；②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；③將脂肪水解成甘油和脂肪酸；④將核酸分解成核苷酸

  A．①②

  B．②③

  C．③④

  D．①③
  組卷：1引用：1難度：0.7

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• 5．下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在 12%左右，酒精含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間

  B．毛霉可利用其胞內(nèi)酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸

  C．用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，要控制鹽用量，過(guò)低則難以抵制雜菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗

  D．其制作過(guò)程可以表示為讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
  組卷：32引用：3難度：0.7

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• 6．家庭制作泡菜并無(wú)刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他做生物的生長(zhǎng)。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時(shí)，又會(huì)抑制乳酸菌自身的增殖。下面描述不正確的是（　　）

  A．在發(fā)酵初期，泡菜壇內(nèi)乳酸菌的種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助

  B．在發(fā)酵初期，泡菜壇內(nèi)密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)

  C．隨著發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，由于乳酸量的積累，乳酸菌之間種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于激烈

  D．發(fā)酵后期，泡菜壇內(nèi)的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高水平
  組卷：26引用：2難度：0.5

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• 7．下列相關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中的敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．制作泡菜時(shí)腌制方法、時(shí)間長(zhǎng)短和溫度高低都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量

  B．釀制果酒時(shí)，并不需要對(duì)葡萄嚴(yán)格消毒，原因是在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物受抑制

  C．變酸的酒表面和制作泡菜的壇內(nèi)都會(huì)有白膜出現(xiàn)，都是醋酸菌大量繁殖形成

  D．家庭中制作的泡菜不易過(guò)早食用，除了口味不佳還與亞硝酸鹽含量有關(guān)
  組卷：47引用：2難度：0.5

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• 8．2022年3.15晚會(huì)節(jié)目播出了土坑腌制“老壇酸菜”事件，再次引起人們對(duì)食品衛(wèi)生安全的高度關(guān)注。某同學(xué)嘗試自己制作酸菜，制作時(shí)向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質(zhì)量百分比為5%的食鹽水進(jìn)行腌制，并在不同的腌制時(shí)間測(cè)定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌

  B．酸菜“咸而酸”的原因是食鹽和乳酸所致

  C．制作酸菜時(shí)，乳酸會(huì)抑制其它微生物生長(zhǎng)，所以不必重視材料和工具的消毒處理

  D．不同的腌制時(shí)間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同
  組卷：9引用：5難度：0.7

  解析

• 9．下列與制作泡菜及檢測(cè)亞硝酸鹽含量有關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．亞硝胺具有致癌作用，同時(shí)對(duì)動(dòng)物具有致突變作用

  B．溫度過(guò)高、食鹽的用量過(guò)低，腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加

  C．亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與對(duì)氨基苯磺酸結(jié)合形成玫瑰紅染料

  D．膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康
  組卷：8引用：1難度：0.6

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• 10．人們利用某些微生物制作食品時(shí)，需要分析微生物的特點(diǎn)，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容都正確的是（　?。?br />

  	A	B	C	D
  食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
  主要微生物	酵母菌	醋化醋桿菌（醋酸菌）	毛霉	醋酸菌
  制作裝置或操作步驟

  A．A

  B．B

  C．C

  D．D
  組卷：137引用：34難度：0.9

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• 11．下列關(guān)于制作泡菜的敘述，不正確的是（　　）

  A．按照清水與鹽的質(zhì)量10：1的比例配制鹽水

  B．配制的鹽水入壇前要煮沸冷卻

  C．泡菜壇內(nèi)低氧，乳酸含量的增加會(huì)抑制其它微生物生長(zhǎng)

  D．腌制過(guò)程中每隔一定時(shí)間需要排氣
  組卷：9引用：1難度：0.6

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• 12．下列有關(guān)“血紅蛋白提取和分離”的相關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

  A．收集血液時(shí)需要加入抗凝劑

  B．紅細(xì)胞的洗滌過(guò)程中分離紅細(xì)胞應(yīng)用低速短時(shí)間離心

  C．血紅蛋白釋放時(shí)加入有機(jī)溶劑，其目的是使血紅蛋白溶于有機(jī)溶劑

  D．洗脫時(shí)，待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)開始收集流出液
  組卷：3引用：1難度：0.6

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• 13．如圖所示為制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。下列相關(guān)敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．b為通氣口，用于向裝置內(nèi)通氣

  B．a(chǎn)為排氣口，用于排出CO2

  C．b長(zhǎng)而彎曲，其目的是防止空氣中微生物的污染

  D．制果酒時(shí)，應(yīng)該打開充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)關(guān)閉充氣口
  組卷：3引用：1難度：0.6

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二、綜合題（每空2分，共40分）

• 38．為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無(wú)酶洗衣粉分成3等份，進(jìn)行3組實(shí)驗(yàn)。甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實(shí)驗(yàn)條件均相同，如表為實(shí)驗(yàn)記錄。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
  

  水溫/℃	10			20			30			40			50
  組別	甲	乙	丙	甲	乙	丙	甲	乙	丙	甲	乙	丙	甲	乙	丙
  清除血漬時(shí)間/min	67	66	88	52	51	83	36	34	77	11	12	68	9	11	67
  清除油漬時(shí)間/min	93	78	95	87	63	91	82	46	85	75	27	77	69	8	68

  （1）甲組在洗衣粉中加入了

   

  ，乙組在洗衣粉中加入了

   

  ；甲、乙組洗滌效果的差異，說(shuō)明酶的作用具有

   

  。
  （2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提高無(wú)磷洗衣粉去污能力的方法有

   

  。
  組卷：1引用：1難度：0.7

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• 39．請(qǐng)根據(jù)“血紅蛋白的提取和分離”實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題：
  （1）在進(jìn)行樣品處理時(shí)首先要使用

   

  對(duì)紅細(xì)胞進(jìn)行洗滌。
  （2）將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加入

   

  使紅細(xì)胞破裂，釋放出血紅蛋白，再通過(guò)離心的方法將血紅蛋白從混合液中分離出來(lái)。
  （3）將收集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進(jìn)行透析，透析的作用是

   

  。
  （4）最后經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定、加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率完全取決于

   

  。
  （5）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示

   

  ，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。
  組卷：6引用：1難度：0.6

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