2021-2022學(xué)年山東省濟(jì)南一中高二（下）月考生物試卷（3月份）

一、單項(xiàng)選擇題

• 1．某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（　　）

  A．果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器

  B．果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多

  C．果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時

  D．果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深
  組卷：264引用：16難度：0.6

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• 2．山東盛產(chǎn)蘋果，濟(jì)南果品研究院提出了一個制造蘋果醋的工藝流程，如圖所示。下列說法正確的是（　?。?br />蘋果→清洗→破碎→榨汁→加熱到85℃→冷卻→酶解→過濾→滅菌→酒化→調(diào)整成分→醋化→配兌→滅菌→成品

  A．酒化過程中為保證酵母菌活性，應(yīng)持續(xù)通入無菌的新鮮空氣并攪拌

  B．醋酸菌經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體加工的酶會在醋化過程中起催化作用

  C．酶解過程加入果膠酶和纖維素酶等，可將大分子水解為小分子方便微生物發(fā)酵

  D．因高溫滅菌不會破壞酒精的分子結(jié)構(gòu)，所以滅菌和酒化兩步可以做順序的調(diào)整
  組卷：7引用：4難度：0.7

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• 3．《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動酒?。ā磅　蓖按住保┓ā钡尼劥坠に嚕骸按舐示埔欢罚盟?，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有關(guān)敘述錯誤的是（　?。?/h2>

  A．該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

  B．加水的目的是對酒進(jìn)行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌

  C．“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

  D．撓攪有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧
  組卷：56引用：28難度：0.7

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• 4．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。下列相關(guān)敘述中，錯誤的是（　?。?br />

  A．沖洗葡萄時不能次數(shù)過多，否則果酒的制作會失敗

  B．制作果酒要關(guān)閉充氣口、打開排氣口，制作果醋時充氣口和排氣口都要打開

  C．圖2中的裝置中排氣口彎曲可防止被空氣中的雜菌污染

  D．根據(jù)圖1可知，利用葡萄制作果醋時，必須先進(jìn)行酒精發(fā)酵然后再進(jìn)行果醋發(fā)酵
  組卷：11引用：4難度：0.6

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• 5．生活中我們經(jīng)常會接觸到發(fā)酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作的敘述，正確的是（　　）

  A．釀制果醋和制作果酒所利用的主要微生物的代謝類型不相同

  B．制作果醋時發(fā)酵液中的醋酸菌通過無絲分裂增殖，繁殖速度快

  C．泡菜壇內(nèi)的白色菌膜、變酸的果酒表面的菌膜所含菌種完全相同

  D．制成的果醋和泡菜都需要經(jīng)高壓蒸汽滅菌，目的是延長產(chǎn)品保質(zhì)期
  組卷：23引用：7難度：0.6

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• 6．下列關(guān)于腐乳制作敘述中，正確的是（　　）

  A．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長

  B．腐乳制作過程中加酒精含量一般控制在70%左右

  C．腐乳生產(chǎn)的現(xiàn)代化工藝中，常將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上

  D．將長滿毛霉的豆腐分層裝瓶腌制時，底層和接近瓶口的鹽要鋪厚些
  組卷：5引用：2難度：0.7

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• 7．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的說法，正確的是（　?。?/h2>

  A．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右

  B．腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉和酵母

  C．果酒制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果醋制作過程中情況相反

  D．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d左右
  組卷：2引用：2難度：0.7

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• 8．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（　　）

  A．平板劃線時，每次劃線前后都需將接種環(huán)放在酒精燈火焰上灼燒

  B．制作泡菜時，加入蔬菜后注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部菜料

  C．為判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，設(shè)置接種完全培養(yǎng)基作對照

  D．制作果酒時，葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的
  組卷：13引用：4難度：0.6

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• 9．下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實(shí)驗(yàn)敘述正確的是（　?。?/h2>

  A．為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)不時地掀開泡菜壇壇蓋

  B．將新鮮蔬菜放入瓶中后加入煮沸冷卻的鹽水，鹽水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%～20%

  C．在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀

  D．隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測定
  組卷：4引用：1難度：0.6

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• 10．我國制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡鹽菜法，定要覆水壇。此壇有一外沿如暖帽式，四周內(nèi)可盛水；壇口上覆一蓋，浸于水中，使空氣不得入內(nèi)，則所泡之菜不得壞矣。泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許……如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f法正確的是（　?。?/h2>

  A．“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌

  B．“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜

  C．“壇沿外水須隔日一換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度

  D．制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高
  組卷：64引用：4難度：0.7

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• 11．下列關(guān)于微生物培養(yǎng)基的敘述正確的是（　?。?/h2>

  A．酚紅指示劑可以用來鑒別大腸桿菌

  B．在無氮培養(yǎng)基中可以篩選自養(yǎng)微生物

  C．在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中可以分離出分解尿素的細(xì)菌

  D．在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入伊紅-亞甲藍(lán)染液可以鑒別纖維素分解菌
  組卷：7引用：4難度：0.7

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• 12．下列關(guān)于微生物實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯誤的是（　　）

  A．接種后的培養(yǎng)皿要倒置，以防培養(yǎng)污染

  B．菌種分離和菌落計(jì)數(shù)都可以使用固體培養(yǎng)基

  C．培養(yǎng)微生物的試劑和器具都要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌

  D．接種前后，涂布器都要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒
  組卷：4引用：4難度：0.7

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三、非選擇題

• 37．大熊貓是我國特有的珍稀野生動物，每只成年大熊貓每日進(jìn)食竹子量可達(dá)12～38kg。大熊貓可利用竹子中8%的纖維素和27%的半纖維素。研究人員從大熊貓糞便和土壤中篩選纖維素分解菌。回答下列問題：
  （1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，為篩選纖維素分解菌，將大熊貓新鮮糞便樣品稀釋液接種至以

   

  為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基從功能上分類屬于

   

  培養(yǎng)基。
  （2）配制的培養(yǎng)基必須進(jìn)行滅菌處理，目的是殺死

   

  。檢測固體培養(yǎng)基滅菌效果的常用方法是

   

  。
  （3）在細(xì)菌培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中能同時提供碳源、氮源的成分是

   

  （填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO₃”）。通常，制備培養(yǎng)基時要根據(jù)所培養(yǎng)細(xì)菌的不同來調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH，其原因是

   

  。硝化細(xì)菌在沒有碳源的培養(yǎng)基上

   

  （填“能”或“不能”）生長，原因是

   

  。
  （4）用平板培養(yǎng)細(xì)菌時一般需要將平板

   

  （填“倒置”或“正置”）。
  （5）有些使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需要經(jīng)過

   

  處理，這種處理可以殺死丟棄物中所有的微生物。
  （6）單個細(xì)菌在平板上會形成菌落，研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物，原因是

   

  。
  組卷：6引用：1難度：0.7

  解析

• 38．中國科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖）為原料，在實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整體利用價(jià)值。工藝流程如圖。
  
  回答下列問題：
  （1）為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液體培養(yǎng)基中將蔗糖作為

   

  ，并不斷提高其濃度，經(jīng)多次傳代培養(yǎng)（指培養(yǎng)一段時間后，將部分培養(yǎng)物轉(zhuǎn)入新配的培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)）以獲得目標(biāo)菌株。培養(yǎng)過程中定期取樣并用

   

  的方法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，評估菌株增殖狀況。此外，選育優(yōu)良菌株的方法還有

   

  等。（答出兩種方法即可）
  （2）基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強(qiáng)等特性，研究人員設(shè)計(jì)了一種不需要滅菌的發(fā)酵系統(tǒng)，其培養(yǎng)基鹽濃度設(shè)為60g/L，pH為10，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上。該系統(tǒng)不需要滅菌的原因是

   

  。（答出兩點(diǎn)即可）
  （3）研究人員在工廠進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，在適宜的營養(yǎng)物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中

   

  可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。
  （4）菌株H還能通過分解餐廚垃圾（主要含蛋白質(zhì)、淀粉、油脂等）來生產(chǎn)PHA，說明其能分泌

   

  。
  組卷：334引用：11難度：0.7

  解析