人教新版八年級(jí)上冊(cè)《5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》2021年同步練習(xí)卷（2）
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0
一、基礎(chǔ)知識(shí)填空
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1．有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成
。組卷：2引用：1難度：0.7 -
2．有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生
。有的細(xì)菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為。可用于做饅頭、面包；可用于制醬；可用于制作酸奶、泡菜；可用于制醋。釀酒可以用酒曲（ 曲霉），做饅頭面包用干酵母。組卷：3引用：1難度：0.3 -
3．食品的腐敗主要是由
引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得，并在食品中和導(dǎo)致食品的腐爛。組卷：2引用：1難度：0.6 -
4．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌
和它們的生長(zhǎng)的繁殖．組卷：76引用：13難度：0.5 -
5．有些
菌能產(chǎn)生殺死某些致病菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為．組卷：6引用：2難度：0.9 -
6．青霉素是真菌中
菌產(chǎn)生的一種抗生素，可用來(lái)治療肺炎、腦膜炎等細(xì)菌性疾病。組卷：3引用：1難度：0.5 -
7．科學(xué)家把生物的某種
轉(zhuǎn)入一些內(nèi)部，使細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。組卷：3引用：1難度：0.6
三、非選擇題
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22．酸奶因其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)備受人們喜愛(ài)。某生物興趣小組為探究制作酸奶的條件設(shè)計(jì)了如下探究實(shí)驗(yàn)。
第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。
第二步：當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1：5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測(cè)定奶的酸堿度
第三步：將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶。1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋（如圖所示）。
第四步：將1號(hào)廣口瓶放置于0℃～5℃的環(huán)境中，2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于30℃～35℃的環(huán)境中。4～6小時(shí)后，觀察瓶?jī)?nèi)奶的變化，并測(cè)定各瓶中奶的酸堿度。
請(qǐng)根據(jù)以上探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析回答以下問(wèn)題：
（1）該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究的問(wèn)題是：制作酸奶是否需要和？
（2）1號(hào)瓶和2號(hào)瓶對(duì)照變量是。1號(hào)瓶能不能和3號(hào)瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)？；如果能，實(shí)驗(yàn)變量是什么？若不能，其原因是什么？。若最終只在2號(hào)瓶中成功獲得酸奶則2號(hào)瓶和3號(hào)瓶對(duì)照可得的結(jié)論是。
（3）牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材清洗并進(jìn)行加熱處理的目的是，以免影響實(shí)驗(yàn)效果。
（4）向牛奶中按比例加入酸奶，屬于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟；牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時(shí)，再加入準(zhǔn)備好的酸奶，這是因?yàn)闇囟冗^(guò)高容易。組卷：244引用：13難度：0.3 -
23．豆腐乳是餐桌上常見(jiàn)的佐餐食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢？請(qǐng)閱讀以下材料并回答有關(guān)問(wèn)題：
①豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯。
②把毛霉混入豆腐坯中，放在室溫環(huán)境中。5天后，豆腐坯上就長(zhǎng)滿了白色的毛霉菌絲。
③將相互連接的豆腐坯分開(kāi)抹掉菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16天制成咸坯。制作后期還需要添加各種不同的輔料，如黃酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。
④裝壇密封，進(jìn)行后期發(fā)酵，毛霉可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的各種氨基酸，同時(shí)產(chǎn)生一些有香味的酯類。室溫條件下，3個(gè)月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
（1）“把毛霉混入豆腐坯中”相當(dāng)于細(xì)菌一般培養(yǎng)方法中的哪一步驟？。制作豆腐乳時(shí)使用的微生物屬于，它在結(jié)構(gòu)上與乳酸菌的主要區(qū)別是。
（2）放在室溫環(huán)境中，使所需要的毛霉菌絲充分繁殖、生長(zhǎng)，因而為其提供的條件應(yīng)該是有機(jī)物、和無(wú)氧環(huán)境。毛霉的生殖方式是。
（3）層層加鹽可防止豆腐坯腐敗的主要原理是；此外，食鹽還可以與豆腐中已分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道更加鮮美。組卷：8引用：2難度：0.3