回答下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的相關(guān)問題：
（1）在腐乳的制作中，用同樣的原料制作，可做出不同風(fēng)味的腐乳，影響腐乳品質(zhì)的因素有水、鹽鹽、發(fā)酵溫度發(fā)酵溫度、香辛料香辛料、發(fā)酵時間等。
（2）在果酒的制作中，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要約留三分之一的空間，目的是 先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，同時可防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氧化碳造成發(fā)酵液溢出先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，同時可防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氧化碳造成發(fā)酵液溢出。
（3）在泡菜的制作，亞硝酸鹽含量的測定是一個重要步驟，其中涉及許多相關(guān)物質(zhì)，提取劑為質(zhì)量濃度為0.05克/ml的 氯化鎘、氯化鋇氯化鎘、氯化鋇，用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至1。氫氧化鋁乳液的作用為 吸附濾液中的色素和雜質(zhì)，使泡菜汁無色透明，以便后續(xù)顯色反應(yīng)更加明顯吸附濾液中的色素和雜質(zhì)，使泡菜汁無色透明，以便后續(xù)顯色反應(yīng)更加明顯。
（4）微生物的實驗室培養(yǎng)獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是阻止外來雜菌入侵，因此要做好消毒和滅菌。其中滅菌的方法包括 灼燒滅菌法灼燒滅菌法、干熱滅菌干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌法高壓蒸汽滅菌法。
（5）牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基制備流程為：計算→稱量→溶化溶化、滅菌滅菌、倒平板倒平板。
（6）純化大腸桿菌時常用接種方法有 平板劃線法平板劃線法和 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法。
（7）分解尿素的細菌鑒定和分解纖維素的微生物鑒定中，培養(yǎng)基中加入的指示劑分別是 酚紅酚紅、剛果紅剛果紅。
【答案】鹽；發(fā)酵溫度；香辛料；先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，同時可防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氧化碳造成發(fā)酵液溢出；氯化鎘、氯化鋇；吸附濾液中的色素和雜質(zhì)，使泡菜汁無色透明，以便后續(xù)顯色反應(yīng)更加明顯；灼燒滅菌法；干熱滅菌；高壓蒸汽滅菌法；溶化；滅菌；倒平板；平板劃線法；稀釋涂布平板法；酚紅；剛果紅
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：2難度：0.6
相似題
-
1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
相關(guān)試卷