啤酒發(fā)酵是指啤酒酵母、醋酸菌、乳酸菌等在一定的條件下，利用麥汁中的有機物進行正常生命活動時，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的過程?；卮鹣铝袉栴}：
（1）麥汁主要能為微生物繁殖提供 碳源碳源（只答一種即可），三種微生物均為 異養(yǎng)異養(yǎng)（填“自養(yǎng)“或“異養(yǎng)“）型。培養(yǎng)乳酸菌時，所用培養(yǎng)基還需要額外添加 維生素維生素。醋酸菌與乳酸菌在同一容器中發(fā)酵時，不能不能（填“能”或“不能”）同時產(chǎn)生醋酸和乳酸，原因是 醋酸菌是好氧菌，在無氧條件下不能存活，而乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下不能存活醋酸菌是好氧菌，在無氧條件下不能存活，而乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下不能存活。
（2）從環(huán)境中分離純化啤酒酵母時常用的方法有 平板劃線法和稀釋涂布平板法平板劃線法和稀釋涂布平板法，進行菌落計數(shù)時通常選用后者。
（3）上述三種微生物在發(fā)酵過程中均可使發(fā)酵液呈酸性，原因是 乳酸菌和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物分別為乳酸和醋酸，會使發(fā)酵液呈酸性；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸均產(chǎn)生CO2，也會使發(fā)酵液pH適當變低而呈酸性乳酸菌和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物分別為乳酸和醋酸，會使發(fā)酵液呈酸性；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸均產(chǎn)生CO2，也會使發(fā)酵液pH適當變低而呈酸性。
【答案】碳源；異養(yǎng)；維生素；不能；醋酸菌是好氧菌，在無氧條件下不能存活，而乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下不能存活；平板劃線法和稀釋涂布平板法；乳酸菌和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物分別為乳酸和醋酸，會使發(fā)酵液呈酸性；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸均產(chǎn)生CO2，也會使發(fā)酵液pH適當變低而呈酸性
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
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⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7