乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品．研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，起到生物防腐的作用．請(qǐng)回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在無氧無氧（填“有氧”或“無氧”）條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時(shí)將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸氨基酸，不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群．若牛奶中含有抗生素，會(huì)影響酸奶的制作效果，原因是抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長(zhǎng)抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長(zhǎng)．
（2）純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法 接種，還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對(duì)照，若對(duì)照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長(zhǎng)，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）．
（3）為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長(zhǎng)滿致病菌的平板上，一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表．
| 三種乳酸菌對(duì)各致病菌的抑菌圈直徑（mm） | |||||
| 菌株 編號(hào) | 金黃色葡萄球菌 | 單增李斯特菌 | 阪崎腸桿菌 | 鼠傷寒沙門氏菌 | 大腸桿菌 |
| PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
| PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
| GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
乳酸菌的種類和致病菌種類
乳酸菌的種類和致病菌種類
．②由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，乳酸菌對(duì)
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌
（填致病菌）的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應(yīng)用中，不宜采用PC3
PC3
號(hào)菌株進(jìn)行防腐．【答案】無氧；氨基酸；抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長(zhǎng)；稀釋涂布平板法；培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）；乳酸菌的種類和致病菌種類；金黃色葡萄球菌；PC3
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：68引用：7難度：0.5
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1．（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗鼈兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團(tuán)隊(duì)想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請(qǐng)回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是染色法。實(shí)驗(yàn)流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費(fèi)者喜愛?！氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請(qǐng)回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時(shí)需要不斷地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動(dòng)，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
3．腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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