（1）用蘋果加工成果汁的過程中，需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。
（2）進行果酒的發(fā)酵生產(chǎn)，通常先分離純化酵母菌，然后擴大培養(yǎng)、固定化酵母細胞，最后才接種、發(fā)酵。制備固定化酵母細胞：細胞多采用 包埋包埋法固定化，酵母細胞固定前需要進行活化，原因是 使休眠狀態(tài)的細胞重新恢復(fù)正常生活狀態(tài)使休眠狀態(tài)的細胞重新恢復(fù)正常生活狀態(tài)。如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉 濃度過低濃度過低，固定的酵母細胞數(shù)目較少。
（3）吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是 毛霉菌絲毛霉菌絲；鹵湯是由酒及各種辛香料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒等，含量一般控制在12%左右：加酒的作用：避免其他菌種的污染；使腐乳具有獨特的香味避免其他菌種的污染；使腐乳具有獨特的香味。
（4）加酶洗衣粉可以降低 表面活性劑和三聚磷酸鈉表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝著 低磷無磷低磷無磷方向發(fā)展，減少對環(huán)境的污染。
【答案】半乳糖醛酸；包埋；使休眠狀態(tài)的細胞重新恢復(fù)正常生活狀態(tài)；濃度過低；毛霉菌絲；避免其他菌種的污染；使腐乳具有獨特的香味；表面活性劑和三聚磷酸鈉；低磷無磷
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：0引用：1難度：0.6
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
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②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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