腐乳是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品，該食品味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人們的喜歡。如下是腐乳制作的流程，根據(jù)流程回答問題。
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→？→密封腌制
（1）在豆腐上長出毛霉時(shí)，溫度控制在 15～1815～18℃，毛霉是 真真核生物，代謝類型為 異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型。流程圖中未寫出的流程是 加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶。
（2）含水量為 70%70%左右的豆腐適合用來做腐乳。制作過程中，加鹽的作用是 析出水分使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物生長析出水分使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物生長。
（3）傳統(tǒng)工藝制作腐乳，豆腐塊上的毛霉來自 空氣中的毛霉孢子空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)腐乳是在嚴(yán)格 無菌無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上。
（4）吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，這層“皮”是 發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲。
【答案】15～18；真；異養(yǎng)需氧型；加鹵湯裝瓶；70%；析出水分使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物生長；空氣中的毛霉孢子；無菌；發(fā)酵前期豆腐表面生長的菌絲
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：1難度：0.7
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3．腐乳是我國古代勞動(dòng)人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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