下列有關腐乳制作的敘述,正確的是( ?。?/h1>
【答案】D
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/27 14:0:0組卷:73引用:4難度:0.5
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1.啤酒的工業(yè)化生產中,大麥經發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過濾、調節(jié)、分裝。下列說法不正確的是( ?。?/h2>
A.用赤霉素處理大麥,可使大麥種子無須發(fā)芽就能產生α-淀粉酶 B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進行滅菌 C.糖漿經蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進行發(fā)酵 D.通過轉基因技術可減少啤酒酵母雙乙酰的生成,縮短啤酒的發(fā)酵周期 發(fā)布:2024/12/18 1:30:1組卷:12引用:3難度:0.7 -
2.(一)地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸,其中40%~60%能被土壤中某些微生物分解利用,這是因為它們能夠產生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株,請回答下列問題:
(1)纖維素酶是一種復合酶,其組分中葡萄糖苷酶的作用是
(2)從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是
(二)“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,口感Q彈爽滑,輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁,深受消費者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程,請回答下列問題:
(3)果膠酶能將果膠分解為可溶性的
(4)果汁顆粒固定化,就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中,其作用是
(5)若制備的“爆爆蛋”口感偏硬,咬不動,可能的原因是發(fā)布:2024/12/19 20:30:1組卷:8引用:1難度:0.7 -
3.腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關敘述錯誤的是( ?。?/h2>
A.制作的腐乳比豆腐更容易保存 B.酵母菌也參與腐乳的發(fā)酵過程 C.腐乳制作過程中,有機物的種類增加 D.微生物產生的酶將豆腐中的蛋白質分解為葡萄糖 發(fā)布:2024/12/20 18:30:1組卷:6引用:3難度:0.7
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