自然界中，微生物無處不在，大多數(shù)對(duì)我們?nèi)祟愂怯欣?，少?shù)是有害的。我們只有清楚地認(rèn)識(shí)它們，才能合理利用它們。
（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，人們利用酵母菌釀制作果酒、醋酸菌制作醋、毛霉制作腐乳以及乳酸菌制作泡菜。
①果酒和果醋的制作過程中起主要作用的微生物分別是酵母菌、醋酸菌酵母菌、醋酸菌，從培養(yǎng)條件分析，后者有什么不同要及時(shí)充入無菌空氣，溫度要提高到30-35℃要及時(shí)充入無菌空氣，溫度要提高到30-35℃。
②利用乳酸菌制作泡菜過程中，需對(duì)發(fā)酵中生成的亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定，目前常用的測(cè)定方法是比色法比色法。
③豆腐乳的味道鮮美，除了因?yàn)槠渲屑尤氲母鞣N調(diào)料外，還因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐乳中的蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸，使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。
（2）土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱。
①現(xiàn)從紅色玉米中篩選出一種生產(chǎn)胡蘿卜素的紅酵母菌株，純化并計(jì)數(shù)的接種方法一般為稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法。要大量繁殖該菌株應(yīng)選用液體液體（填“液體”或“固體”）培養(yǎng)基。
②為了保持菌種的純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏。對(duì)于頻繁使用的菌種，可以采用臨時(shí)保藏的方法；如果需要長(zhǎng)期保存，則可以常用甘油管藏甘油管藏的方法。
【答案】酵母菌、醋酸菌；要及時(shí)充入無菌空氣，溫度要提高到30-35℃；比色法；小分子的肽和氨基酸；甘油和脂肪酸；稀釋涂布平板法；液體；甘油管藏
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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