味精的主要成分是谷氨酸，生產(chǎn)上多采用谷氨酸棒桿菌發(fā)酵法。在碳源略微不足而氮源相對(duì)豐富的培養(yǎng)條件下，谷氨酸棒桿菌細(xì)胞內(nèi)會(huì)積累谷氨酸?；卮鹣铝袉栴}：
（1）從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度看，谷氨酸棒桿菌屬于一種

原核

原核

生物，除碳源和氮源外微生物可能需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還有

水、無(wú)機(jī)鹽和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

水、無(wú)機(jī)鹽和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

。生產(chǎn)味精時(shí)應(yīng)使氮源過量，一般可加入一定量的

無(wú)機(jī)氮源

無(wú)機(jī)氮源

（填“其它氨基酸”、“蛋白質(zhì)”或“無(wú)機(jī)氮源”）。
（2）為降低生產(chǎn)成本，設(shè)想利用纖維素酶分解作物秸稈生產(chǎn)葡萄糖。為獲得產(chǎn)纖維素酶的細(xì)菌，可從

寓含纖維素的土壤

寓含纖維素的土壤

采集土壤樣本，然后用

以纖維素為唯一碳源

以纖維素為唯一碳源

的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行富集培養(yǎng)。純化菌種的方法有

平板劃線法和稀釋涂布平板法

平板劃線法和稀釋涂布平板法

。
（3）從發(fā)酵液或動(dòng)、植物材料中提取相關(guān)物質(zhì)的方法有很多，從玫瑰花瓣中提取玫瑰精油用

水蒸氣蒸餾

水蒸氣蒸餾

法，而萃取法適合提取

易溶于有機(jī)溶劑

易溶于有機(jī)溶劑

的物質(zhì)。