所學(xué)知識，回答下列有關(guān)食品發(fā)酵和某種物質(zhì)提取所涉及的常見問題：
（1）制作果酒（如葡萄酒）時需要 酵母酵母菌；發(fā)酵過程中溫度控制在 18-2518-25℃，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀來檢測。
（2）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都會應(yīng)用到各種微生物，微生物培養(yǎng)基中能同時提供碳源、氮源的成分是 蛋白胨蛋白胨（填“蛋白胨”“葡萄糖”“NaNO3”）。通常細菌的接種方法最常用有 平板劃線法平板劃線法和 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法。
（3）天然香料來源是植物，植物芳香油的常用提取方法是 水蒸氣蒸餾法水蒸氣蒸餾法，該方法的原理是 利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層。
【答案】酵母；18-25；酸性重鉻酸鉀；蛋白胨；平板劃線法；稀釋涂布平板法；水蒸氣蒸餾法；利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：6引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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