[選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]
鮮牛奶是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基，鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況，也影響奶制品的運(yùn)輸和貯藏。利用鮮牛奶發(fā)酵釀制的酸奶，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有多種功效。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）對(duì)鮮牛奶進(jìn)行消毒的方法為 巴氏消毒法巴氏消毒法。
（2）為對(duì)鮮牛奶中的細(xì)菌含量進(jìn)行檢測(cè)，用無(wú)菌吸管從錐形瓶中吸取1mL鮮牛奶稀釋液，加入盛有9mL 無(wú)菌水無(wú)菌水的試管中，混合均勻如此重復(fù)，取最終的牛奶0.1mL滴在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，需使用的涂布工具為 涂布器涂布器。實(shí)驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，若各取0.1mL已稀釋104倍的牛奶分別接種到A、B、C培養(yǎng)基上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為45、51、54，則每毫升鮮牛奶樣品中的目的菌數(shù)為 5×1065×106個(gè)。
（3）小梅同學(xué)周末用酸奶機(jī)按如圖所示步驟自制酸奶，從微生物培養(yǎng)的角度分析，鮮牛奶相當(dāng)于 培養(yǎng)基培養(yǎng)基，鮮牛奶中加入酸奶相當(dāng)于 接種接種。8h后打開(kāi)酸奶機(jī)，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶沒(méi)有變成酸奶，她分析了自己的操作步驟，認(rèn)為失敗的原因可能是 鮮牛奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性鮮牛奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性。
（4）鮮牛奶中的乳酸菌含有多種蛋白質(zhì)，可利用 凝膠色譜凝膠色譜法分離乳酸菌中的蛋白質(zhì)。分離純化乳酸菌所用的固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸能溶解碳酸鈣，可根據(jù) 透明圈的大小透明圈的大小來(lái)篩選產(chǎn)乳酸能力強(qiáng)的菌株進(jìn)行果蔬發(fā)酵。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；微生物的數(shù)量測(cè)定；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)．
【答案】巴氏消毒法；無(wú)菌水；涂布器；5×106；培養(yǎng)基；接種；鮮牛奶煮沸后沒(méi)有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性；凝膠色譜；透明圈的大小
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7