乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種蛋白質(zhì)類抗菌素，已被多個國家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于果蔬、乳制品、肉制品、酒制品、即食制品以及豆制品等食品的防腐保鮮。目前獲得Nisin的唯一途徑是通過乳酸鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)。回答下列問題：
（1）與一些化學(xué)防腐劑相比較，Nisin對人體是無毒無害的，原因是Nisin進(jìn)入人體腸道后，被 蛋白酶蛋白酶等分解為小分子物質(zhì)后被細(xì)胞吸收。
（2）發(fā)酵生產(chǎn)過程中，對培養(yǎng)液隔絕氧氣且適當(dāng)攪拌可提高Nisin產(chǎn)量，原因是：①乳酸鏈球菌的異化作用類型為 厭氧型厭氧型；②攪拌可以 促進(jìn)菌體和營養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，提高了菌體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率促進(jìn)菌體和營養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，提高了菌體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。
（3）在乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中，隨時間的延長，培養(yǎng)液的pH呈 下降下降（填“上升”或“下降”）趨勢，原因是 乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸，乳酸呈酸性，降低了pH乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸，乳酸呈酸性，降低了pH。
（4）某科研小組對乳酸鏈球菌發(fā)酵液中氮源的種類做了相關(guān)實驗研究，實驗結(jié)果如下：
| 氮源（%） | 抑菌圈直徑（mm） | |
| 大豆蛋白胨 | 酵母膏 | |
| 2 | 0 | 16.35 |
| 1.5 | 0.5 | 17.26 |
| 1 | 1 | 16.12 |
| 0.5 | 1.5 | 16.54 |
①由數(shù)據(jù)可知，提高Nisin產(chǎn)量的最適氮源組合為
1.5%大豆蛋白胨和 0.5%酵母膏
1.5%大豆蛋白胨和 0.5%酵母膏
。②除氮源外，乳酸鏈球菌所需營養(yǎng)物質(zhì)至少還有
碳源、無機(jī)鹽、水
碳源、無機(jī)鹽、水
。【答案】蛋白酶；厭氧型；促進(jìn)菌體和營養(yǎng)物質(zhì)的充分混合，提高了菌體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率；下降；乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸，乳酸呈酸性，降低了pH；1.5%大豆蛋白胨和 0.5%酵母膏；碳源、無機(jī)鹽、水
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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