果酒的制作離不開酵母菌．請回答下列問題：
（1）在果酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時，需將溫度嚴格控制在18～2518～25℃．
（3）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌為什么不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？因為在酒精發(fā)酵旺盛時期，處于無氧狀態(tài)，而醋酸的制作需要氧氣因為在酒精發(fā)酵旺盛時期，處于無氧狀態(tài)，而醋酸的制作需要氧氣．
（4）人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種．
基本程序：配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基→接種接種→培養(yǎng)→觀察記錄→純化培養(yǎng)．
①配制培養(yǎng)基時，原料稱量溶解之后，要調(diào)節(jié)pH調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌．
②平板劃線法是常用的接種方法，劃線之前要對接種環(huán)進行滅菌．從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是灼燒線條末端細菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個細菌繁殖而成的菌落灼燒線條末端細菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個細菌繁殖而成的菌落．
【答案】附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；18～25；因為在酒精發(fā)酵旺盛時期，處于無氧狀態(tài)，而醋酸的制作需要氧氣；配制培養(yǎng)基；接種；調(diào)節(jié)pH；灼燒線條末端細菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個細菌繁殖而成的菌落
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：1難度：0.5
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