酶是細(xì)胞合成的生物催化劑，已經(jīng)從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)人們的生產(chǎn)、生活。請(qǐng)結(jié)合酶在食品、醫(yī)藥方面的應(yīng)用，回答下列問(wèn)題：
（1）我國(guó)很多傳統(tǒng)發(fā)酵食品都是利用微生物中的酶來(lái)制作的，豆腐乳發(fā)酵的原理是在蛋白酶和脂肪蛋白酶和脂肪酶的作用下將豆腐中的大分子物質(zhì)水解成了小分子的氨基酸、脂肪酸等物質(zhì)，從而帶有獨(dú)特的風(fēng)味。果醋和泡菜雖然都是酸味食品，但二者酸味卻大不相同，原因是果醋發(fā)酵的主要微生物是醋酸菌，產(chǎn)物是醋酸；泡菜中主要微生物是乳酸菌，產(chǎn)物是乳酸果醋發(fā)酵的主要微生物是醋酸菌，產(chǎn)物是醋酸；泡菜中主要微生物是乳酸菌，產(chǎn)物是乳酸。
（2）從細(xì)胞中提取生物大分子的思路是選用一定的物理或化學(xué)方法分離具有不同物理或化學(xué)性質(zhì)的生物大分子，常用的根據(jù)分子大小分離不同蛋白質(zhì)的方法有凝膠色譜法凝膠色譜法、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳等。一般來(lái)說(shuō)，從細(xì)胞內(nèi)直接提取的酶不能不能（填“能”或“不能”）直接用在加酶洗衣粉中提高洗滌效果，原因是溫度、酸堿度和表面活性劑會(huì)影響酶的活性，如果直接加入會(huì)導(dǎo)致酶失活溫度、酸堿度和表面活性劑會(huì)影響酶的活性，如果直接加入會(huì)導(dǎo)致酶失活。
（3）為了能夠反復(fù)使用酶，也可以將其固定化之后再與反應(yīng)物接觸，比如常用的包埋劑海藻酸鈉在溶化時(shí)一般要小火間斷小火間斷加熱，避免加熱太快出現(xiàn)焦糊焦糊。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】蛋白酶和脂肪；果醋發(fā)酵的主要微生物是醋酸菌，產(chǎn)物是醋酸；泡菜中主要微生物是乳酸菌，產(chǎn)物是乳酸；凝膠色譜法；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；不能；溫度、酸堿度和表面活性劑會(huì)影響酶的活性，如果直接加入會(huì)導(dǎo)致酶失活；小火間斷；焦糊
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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