傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛，請回答下列相關(guān)問題：
（1）工業(yè)化生產(chǎn)腐乳時，應(yīng)對玻璃器皿進行滅菌，滅菌能夠殺死物體內(nèi)外的所有微生物，還包括

芽孢和孢子

芽孢和孢子

。將長出毛霉的豆腐裝瓶加鹽腌制一段時間后，最上層的豆腐塊長出了黑毛和綠毛，原因可能是

最上一層加鹽偏少導(dǎo)致雜菌污染

最上一層加鹽偏少導(dǎo)致雜菌污染

。在加鹵湯裝瓶階段，若制作的鹵湯中酒精含量過高，則會導(dǎo)致腐乳

成熟的時間延長

成熟的時間延長

。
（2）制作葡萄酒時，酵母菌的培養(yǎng)狀態(tài)可以分為兩階段：第一階段是利用發(fā)酵裝置中少量的氧氣進行有氧呼吸，其目的是

讓酵母菌通過有氧呼吸快速繁殖

讓酵母菌通過有氧呼吸快速繁殖

；第二階段是在無氧環(huán)境中酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物會被抑制，所以葡萄僅需要經(jīng)過沖洗即可以用于酒精發(fā)酵。
（3）酒精發(fā)酵時發(fā)酵液中的葡萄皮等固體物質(zhì)會上浮覆蓋在發(fā)酵液表面，形成酒帽，酒帽的出現(xiàn)會降低發(fā)酵速度，原因是

葡萄皮上的菌種無法侵入發(fā)酵液

葡萄皮上的菌種無法侵入發(fā)酵液

。工業(yè)生產(chǎn)中處理酒帽的方法是定期將其按壓下去，浸入發(fā)酵液。
（4）若發(fā)酵一定時間后發(fā)現(xiàn)酒精度偏低，需檢測是否因為酵母菌數(shù)量偏少引起，可以通過兩種方法估算酵母菌的數(shù)量：a.顯微鏡直接計數(shù)法；b.稀釋涂布平板法。兩種方法得到的活酵母估算數(shù)據(jù)可能

C

C

。
A.都偏大
B.都偏小
C.a偏大，b偏小
D.a偏小，b偏大