食品工業(yè)上常用新鮮蘋(píng)果榨取果汁，再接種酵母菌來(lái)制作高品質(zhì)果酒，簡(jiǎn)要流程如下：
（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無(wú)菌操作，其中對(duì)培養(yǎng)皿通常用干熱滅菌法干熱滅菌法滅菌．?dāng)U大培養(yǎng)時(shí)，使用的培養(yǎng)基是液體液體（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，并需要提供有氧有氧（填“有氧”或“無(wú)氧”）條件．
（2）在果汁中加入適量果膠酶果膠酶，可以加速蘋(píng)果汁的出汁速率，縮短操作的時(shí)間．
（3）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若要進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法，但此種方法最終計(jì)算得出菌體數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相連時(shí)，會(huì)被統(tǒng)計(jì)成一個(gè)菌落兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相連時(shí)，會(huì)被統(tǒng)計(jì)成一個(gè)菌落．
（4）由于封口不嚴(yán)，某瓶果酒放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是醋酸菌醋酸菌．
【答案】干熱滅菌法；液體；有氧；果膠酶；重鉻酸鉀；稀釋涂布平板；兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相連時(shí)，會(huì)被統(tǒng)計(jì)成一個(gè)菌落；醋酸菌
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：65引用：5難度：0.5
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1．（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過(guò)70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗鼈兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團(tuán)隊(duì)想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是染色法。實(shí)驗(yàn)流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時(shí)需要不斷地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動(dòng)，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法不正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
3．腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民制造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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