保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶生產(chǎn)中的兩種常用乳酸菌種,二者共生使牛乳快速發(fā)酵制成酸奶。研究者以一株保加利亞乳桿菌(記作A)和一株嗜熱鏈球菌(記作B)為實(shí)驗(yàn)材料,對(duì)脫脂乳進(jìn)行發(fā)酵,研究兩者共生機(jī)制以期提高酸奶品質(zhì)。
(1)發(fā)酵前先將A和B菌種接種到M17培養(yǎng)基中培養(yǎng)進(jìn)行活化,M17培養(yǎng)基的配方如下表所示,其中乳糖為菌種生長提供的營養(yǎng)成分是 碳源碳源。從物理性質(zhì)上劃分,該培養(yǎng)基屬于 液體液體培養(yǎng)基,判斷依據(jù)是 培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑?;罨囵B(yǎng)過程應(yīng)控制的氧氣條件是 無氧無氧(填“無氧”或“有氧”)。
表M17培養(yǎng)基的配方
組分 | 蛋白胨 | 酵母提取物 | 牛肉膏 | 乳糖 | 抗壞血酸 | MgSO4?7H2O | β-甘油磷酸二鈉 |
含量 | 10.0g | 2.5g | 5.0g | 5.0g | 0.5g | 0.2g | 5g |
調(diào)節(jié)pH至7.0,定容至500mL |
脫脂乳
脫脂乳
。每隔2h取出發(fā)酵液,測(cè)定pH值和菌種數(shù)量,結(jié)果如圖1、圖2所示。據(jù)圖可知,數(shù)量增長更快的菌種為 A
A
,發(fā)酵過程中具有持續(xù)產(chǎn)酸能力的菌種是 B
B
。(3)發(fā)酵過程中B代謝可產(chǎn)生大量丙酮酸、甲酸、葉酸等物質(zhì),其中甲酸是嘌呤合成的前體物質(zhì),葉酸是嘌呤和氨基酸合成的輔因子。將A和B菌種共同接種到250mL發(fā)酵培養(yǎng)基中,測(cè)定pH值和A、B菌種總量,結(jié)果如圖3所示。進(jìn)一步檢測(cè)發(fā)現(xiàn),共同培養(yǎng)初期A的增長速度明顯高于單獨(dú)培養(yǎng),結(jié)合上述信息分析其原因是
A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量,用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質(zhì)的合成,促進(jìn)細(xì)胞增殖
A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量,用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質(zhì)的合成,促進(jìn)細(xì)胞增殖
。16小時(shí)后,共同培養(yǎng)的菌種數(shù)量開始減少的主要原因是 共同培養(yǎng)時(shí)菌種增殖較快,發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)不足
共同培養(yǎng)時(shí)菌種增殖較快,發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)不足
。【答案】碳源;液體;培養(yǎng)基中不含瓊脂等凝固劑;無氧;脫脂乳;A;B;A可利用B產(chǎn)生的丙酮酸更快產(chǎn)生能量,用甲酸、葉酸用于DNA和蛋白質(zhì)的合成,促進(jìn)細(xì)胞增殖;共同培養(yǎng)時(shí)菌種增殖較快,發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)不足
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:35引用:3難度:0.7
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