請回答下列利用微生物發(fā)酵制作食品的相關問題:
(1)果酒制作離不開酵母菌,酵母菌是兼性厭氧型微生物,在缺氧缺氧、呈酸性酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。
(2)在變酸的酒的表面可以觀察到一層白色菌膜,其形成原因是酒表面氧氣濃度較大,醋酸菌會大量繁殖形成菌膜酒表面氧氣濃度較大,醋酸菌會大量繁殖形成菌膜。當缺少糖源時,醋酸菌可將乙醇轉變?yōu)?!--BA-->乙醛乙醛,再轉變?yōu)榇姿帷?br />(3)民間制作腐乳時,當豆腐上長出毛霉后,要對豆腐進行裝瓶,制作后期要加入酒和鹵湯,其中酒含量一般控制在12%12%左右,若酒精含量過高,會導致腐乳成熟時間延長腐乳成熟時間延長。
(4)工業(yè)化生產(chǎn)以上食品,需要對微生物進行純化。不同微生物培養(yǎng)的溫度和時間往往不同,可以每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目,選取菌落數(shù)相對穩(wěn)定菌落數(shù)相對穩(wěn)定時的記錄作為結果,這樣可以防止因培養(yǎng)時間不足而遺漏菌落的數(shù)目。在一定的培養(yǎng)條件下,依據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上形成菌落的形狀、大小、隆起程度顏色形狀、大小、隆起程度顏色(請寫出兩種)等特征可以區(qū)分不同的菌落。
【答案】缺氧;酸性;酒表面氧氣濃度較大,醋酸菌會大量繁殖形成菌膜;乙醛;12%;腐乳成熟時間延長;菌落數(shù)相對穩(wěn)定;形狀、大小、隆起程度顏色
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:15引用:2難度:0.7
相似題
-
1.下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物培養(yǎng)技術中的操作,錯誤的是( )
A.制作果酒時,挑選新鮮葡萄,去除枝梗后用清水反復沖洗再榨汁 B.平板劃線時,每次劃線前后都需將接種環(huán)放在酒精燈火焰上灼燒 C.制作泡菜時,加入蔬菜后注入煮沸冷卻的鹽水,使鹽水沒過全部菜料 D.為判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用,設置接種普通培養(yǎng)基作對照 發(fā)布:2024/12/31 2:30:2組卷:45引用:3難度:0.7 -
2.下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述,正確的有幾項( ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中,酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料,可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取A.2項 B.3項 C.4項 D.5項 發(fā)布:2024/12/30 22:0:1組卷:11引用:5難度:0.7 -
3.γ-氨基丁莜(GABA)是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化,下列敘述錯誤的是( ?。?br />
A.腐乳發(fā)酵過程中有多種微生物的參與,其中起主要作用的是毛霉 B.腐乳腌制過程加鹽的目的主要是調味 C.毛坯中GABA含量因微生物產(chǎn)生的蛋白酶作用而增加 D.鹽坯中GABA含量減少,可能是γ-氨基丁酸溶于水而導致的 發(fā)布:2024/12/31 3:0:2組卷:3引用:3難度:0.7
把好題分享給你的好友吧~~