自從法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用以來，人們認(rèn)識到微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位?；卮鹣铝信c微生物發(fā)酵、培養(yǎng)相關(guān)的問題：
（1）果酒制作過程中嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，這直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括A、B、CA、B、C（多選）。
A．溫度控制
B．溶氧控制
C．pH控制
（2）蘋果酒在醋酸菌醋酸菌（填微生物）的作用下，經(jīng)過繼續(xù)發(fā)酵可形成蘋果醋，制作泡菜的過程中，泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將增加增加。
（3）在充足的碳源、氮源、無機(jī)鹽和水的條件下，乳酸菌仍不能正常生長，還需要在培養(yǎng)基中添加維生素維生素，應(yīng)用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法分離乳酸菌時，涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。
【答案】A、B、C；醋酸菌；增加；維生素；稀釋涂布平板
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：26引用：1難度：0.7
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發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
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