回答下列有關(guān)微生物的發(fā)酵問題。
（1）乳酸菌能產(chǎn)生亞硝酸鹽還原酶從而生成亞硝酸鹽，從泡菜濾液中篩選出亞硝酸鹽還原酶活力較高的乳酸菌，純化乳酸菌所用的選擇培養(yǎng)基以

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽

為唯一氮源，進(jìn)入乳酸菌的亞硝酸鹽的主要作用是

用于合成菌體的含氮物質(zhì)

用于合成菌體的含氮物質(zhì)

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（2）檢測泡菜濾液乳酸菌的含量時，通常將樣品進(jìn)行一系列的梯度稀釋，將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，然后記錄菌落數(shù)，這種方法稱為

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。如果看到培養(yǎng)基上菌落數(shù)較少，推測可能的原因是

稀釋的倍數(shù)太大

稀釋的倍數(shù)太大

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（3）亞硝酸鹽的含量變化先增加后下降，亞硝酸鹽含量下降的原因是

后期由于乳酸菌產(chǎn)生的硝酸鹽還原酶受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降

后期由于乳酸菌產(chǎn)生的硝酸鹽還原酶受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降

。發(fā)酵初期乳酸含量開始很低，中后期急劇增加的原因是

發(fā)酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速積累

發(fā)酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸量迅速積累

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（4）某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的原因是

未將鍋內(nèi)冷空氣排盡

未將鍋內(nèi)冷空氣排盡

。消毒常采用巴氏消毒法這種方法的優(yōu)點(diǎn)是

在達(dá)到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少

在達(dá)到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少

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（5）泡菜發(fā)酵發(fā)現(xiàn)10天內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是

延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)時間即為最佳發(fā)酵時間

延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)時間即為最佳發(fā)酵時間

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