請(qǐng)回答下列利用微生物發(fā)酵制作食品的相關(guān)問(wèn)題：
（1）利用酵母菌制作果酒不需要嚴(yán)格滅菌的原因是

在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)微生物都無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境，生長(zhǎng)受到抑制

在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)微生物都無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境，生長(zhǎng)受到抑制

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（2）在變酸的酒的表面可以觀察到一層白色菌膜，其形成原因是

酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會(huì)大量繁殖形成菌膜

酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會(huì)大量繁殖形成菌膜

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（3）民間制作腐乳時(shí)，當(dāng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉后，要對(duì)豆腐進(jìn)行裝瓶，制作后期要加入酒和鹵湯，其中酒含量一般控制在

12%

12%

左右，若酒精含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致

腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)

腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)

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（4）金黃色葡萄球菌是一種具有高度耐鹽性的微生物，可引起人類(lèi)患肺炎、腸炎等疾病。金黃色葡萄球菌在血平板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長(zhǎng)時(shí)，可破壞菌落周?chē)募t細(xì)胞，使其褪色。如圖為定性檢測(cè)鮮牛奶中是否存在金黃色葡萄球菌的操作流程，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：

①按細(xì)胞結(jié)構(gòu)分類(lèi)，金黃色葡萄球菌屬于

原核

原核

生物；從培養(yǎng)過(guò)程分析，振蕩培養(yǎng)的目的是

使微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，提高培養(yǎng)液中的氧氣含量

使微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，提高培養(yǎng)液中的氧氣含量

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②7.5%NaCl肉湯培養(yǎng)基可為微生物提供的營(yíng)養(yǎng)成分包括水、

碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽

碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽

，這種培養(yǎng)基從功能上看屬于

選擇培養(yǎng)基

選擇培養(yǎng)基

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③實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行

滅菌

滅菌

處理，以避免其污染環(huán)境或感染操作者。
④經(jīng)多次規(guī)范操作、重復(fù)實(shí)驗(yàn)，血平板上的菌落周?chē)霈F(xiàn)

透明圈

透明圈

，初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌。但鮮牛奶供應(yīng)商仍認(rèn)為此菌并非鮮牛奶所攜帶，因此，要對(duì)本操作進(jìn)行完善，完善的方案是

設(shè)置加滅菌的鮮牛奶但其他操作均與實(shí)驗(yàn)組相同的對(duì)照組

設(shè)置加滅菌的鮮牛奶但其他操作均與實(shí)驗(yàn)組相同的對(duì)照組

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