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試題詳情
中國釀酒最初起源于夏初或夏朝以前，距今已有4000多年的歷史。黃酒，屬于釀造酒在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。關于王致和制作腐乳方法的傳說故事，我們已耳熟能詳。我國最早對泡菜的文字記載距今已有3100多年，《詩經(jīng)》的《小雅?信南山》中就有“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖?！钡脑娋洌渲械摹拜稀笔桥莶说墓欧Q。請回答下列問題：
（1）釀用的酵母菌與醋酸菌在細胞結構上最主要的區(qū)別是酵母菌有以核膜為界限的細胞核酵母菌有以核膜為界限的細胞核。當氧氣、糖源都充足氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄糖直接分解成醋酸。黃酒的酒精度數(shù)一般為15度左右，酒精度數(shù)無法繼續(xù)提高的原因可能是酒精濃度升高導致酵母菌活性下降酒精濃度升高導致酵母菌活性下降。
（2）在腐乳制作中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉毛霉，它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸小分子肽和氨基酸。
（3）在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。實驗室對菌種進行純化時，最常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對菌種進行長期保存，可將菌液與滅菌的甘油甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存。
（4）某同學嘗試制作泡菜，為避免雜菌污染，他向泡菜壇中加入了青霉素，結果乳酸菌發(fā)酵失敗，原因可能是青霉素能夠抑制乳酸菌的生長青霉素能夠抑制乳酸菌的生長。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅玫瑰紅色染料，將顯色后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較可估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。
【答案】酵母菌有以核膜為界限的細胞核；氧氣、糖源都充足；酒精濃度升高導致酵母菌活性下降；毛霉；小分子肽和氨基酸；平板劃線法和稀釋涂布平板法；甘油；青霉素能夠抑制乳酸菌的生長；對氨基苯磺酸；玫瑰紅
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：4引用：3難度：0.7
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1．下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物培養(yǎng)技術中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
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發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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