我國的釀酒技術(shù)已經(jīng)有4000多年的歷史。早在幾千年前，人們就開始進(jìn)行酒、醬、醋、奶酪等的發(fā)酵生產(chǎn)，并積累了許多關(guān)于發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)?；卮鹣铝信c發(fā)酵生產(chǎn)有關(guān)的問題：
（1）用果汁制作果酒時(shí)，以果汁為原料，加入一定比例蔗糖的目的是

提高果酒的酒精和糖的含量

提高果酒的酒精和糖的含量

。最后倒入酵母懸液中，混勻，加蓋。發(fā)酵開始時(shí)，微生物的有氧呼吸會(huì)使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，原因可能是

有氧呼吸消耗氧氣，產(chǎn)生的二氧化碳易溶于水

有氧呼吸消耗氧氣，產(chǎn)生的二氧化碳易溶于水

。在發(fā)酵過程中，當(dāng)出現(xiàn)

停止產(chǎn)生氣泡

停止產(chǎn)生氣泡

的現(xiàn)象時(shí)，即表示發(fā)酵完畢。
（2）果汁飲料要求細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/mL，大腸桿菌＜3個(gè)/mL。家庭在果酒、果醋和泡菜的生產(chǎn)過程中沒有進(jìn)行嚴(yán)格滅菌也能制作成功，主要原因是

發(fā)酵菌種在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，可抑制雜菌生長繁殖

發(fā)酵菌種在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，可抑制雜菌生長繁殖

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（3）為測得某受污染的果汁中細(xì)菌的情況，科研人員分離、培養(yǎng)細(xì)菌的流程如圖所示。

a.細(xì)菌可以葡萄糖作為碳源，進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是

為細(xì)菌生命活動(dòng)提供能量、為其他有機(jī)物的合成提供原料

為細(xì)菌生命活動(dòng)提供能量、為其他有機(jī)物的合成提供原料

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用移液管吸取1mL樣液后，注入①號(hào)試管中，使樣本與稀釋液充分混勻，依次操作后，④號(hào)試管中的細(xì)胞濃度稀釋了

10⁴

10⁴

倍。
b.在培養(yǎng)過程中，單個(gè)細(xì)菌在平板上會(huì)形成菌落，研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的形狀、大小，顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物，原因是

在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征

在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征

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