根據(jù)相關(guān)知識，回答關(guān)于下列果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相關(guān)問題：
（1）葡萄汁裝入瓶中時要留出大約13的空間。在以后的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是 放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中。所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，因為這種發(fā)酵液具有 缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的特點。
（2）下面為腐乳制作的實驗流程示意圖，據(jù)圖回答下列問題：
圖中A代表 加鹽腌制加鹽腌制，其主要目的是 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還能 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
（3）在泡菜的腌制過程中，需要進(jìn)行密封發(fā)酵，原因是 乳酸菌是厭氧菌乳酸菌是厭氧菌；并注意控制腌制的 時間、溫度和食鹽用量時間、溫度和食鹽用量等；還要跟蹤檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量，其原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與 對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。
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【答案】放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中；缺氧、呈酸性；加鹽腌制；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；乳酸菌是厭氧菌；時間、溫度和食鹽用量；對氨基苯磺酸
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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