酸奶中乳酸活菌數(shù)的含量是衡量酸奶營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。某興趣小組擬探究一定體積牛奶發(fā)酵液生產(chǎn)酸奶過程中乳酸活菌數(shù)的變化規(guī)律。如表是某興趣小組測定的一定體積牛奶發(fā)酵液在0.5～5.0小時(shí)內(nèi)發(fā)酵液中pH值和活菌數(shù)的數(shù)值，請根據(jù)實(shí)驗(yàn)和表格回答下列問題：

發(fā)酵時(shí)間（h）	pH	活菌數(shù)（107個(gè)/ml）
0.5	6.08	1.5
1.0	5.80	4.5
1.5	5.54	5.0
2.0	5.15	26
2.5	4.75	101.5
3.0	4.67	72.5
3.5	4.54	91.5
4.0	4.45	a
4.5	4.35	51
5.0	4.28	45

（1）隨著發(fā)酵時(shí)間延長，單位體積活菌數(shù)發(fā)生的變化為

先增加后減少

先增加后減少

，原因是

乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸使得pH降低，知道相對適宜乳酸菌增殖，隨著pH逐漸降低，以及發(fā)酵液的消耗，數(shù)目減少

乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸使得pH降低，知道相對適宜乳酸菌增殖，隨著pH逐漸降低，以及發(fā)酵液的消耗，數(shù)目減少

。
（2）以下為某興趣小組的實(shí)驗(yàn)步驟：
①配制牛奶發(fā)酵液，經(jīng)巴氏消毒法消毒，加入已

滅菌

滅菌

的3個(gè)發(fā)酵瓶中。
②分別向3個(gè)發(fā)酵瓶中加入含適量等量的乳酸活菌的混合發(fā)酵劑。
③在41～43℃發(fā)酵，每隔半小時(shí)取樣，并采用

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

法接種，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)。
（3）請根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)步驟③繼續(xù)以下的操作，回答問題：
①接種前現(xiàn)需要制作培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中通常含蛋白胨，蛋白胨提供的主要營養(yǎng)有

C、N元素以及維生素等

C、N元素以及維生素等

；培養(yǎng)基滅菌常采用

高壓蒸汽滅菌

高壓蒸汽滅菌

法。
②若在pH為4.45條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，統(tǒng)計(jì)得到10⁶、10⁷、10⁸三個(gè)稀釋度的培養(yǎng)基上平均菌落數(shù)依次為412個(gè)、56個(gè)、4個(gè)，則表格中的字母a代表的數(shù)值為

56

56

。
③根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)間

2.5

2.5

h后，于0～5℃冷藏營養(yǎng)價(jià)值較高。