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腐乳有著豐富的營養(yǎng)價值,如圖是腐乳制作的流程圖?;卮鹣铝袉栴}:
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(1)腐乳制作中,起主要作用的菌種是
毛霉
毛霉
,擴大培養(yǎng)時可將菌種接種在液體培養(yǎng)基中;與固體培養(yǎng)基相比,液體培養(yǎng)基因缺少
瓊脂(或凝固劑)
瓊脂(或凝固劑)
,不易凝固;培養(yǎng)基的主要營養(yǎng)成分有
、
碳源
碳源
、氮源和無機鹽。培養(yǎng)一定天數(shù)后需要對菌種進行計數(shù),實驗室常用的對微生物計數(shù)的方法有
血細胞計數(shù)法和稀釋涂布平板法
血細胞計數(shù)法和稀釋涂布平板法
(填2種)。
(2)鹽的用量可關(guān)系到腐乳的風(fēng)味和品質(zhì),腐乳制作過程中,加鹽既可
析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬
析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬
,又可以
抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
。
(3)可通過檢測
氨基酸
氨基酸
的含量來分析蛋白質(zhì)的分解情況,從而對腐乳品質(zhì)進行鑒定。

【答案】毛霉;瓊脂(或凝固劑);水;碳源;血細胞計數(shù)法和稀釋涂布平板法;析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬;抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì);氨基酸
【解答】
【點評】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:14引用:2難度:0.5
相似題
  • 1.(一)地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸,其中40%~60%能被土壤中某些微生物分解利用,這是因為它們能夠產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株,請回答下列問題:
    (1)纖維素酶是一種復(fù)合酶,其組分中葡萄糖苷酶的作用是
     
    。
    (2)從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是
     
    染色法。實驗流程是
     
    →選擇培養(yǎng)→
     
    →涂布平板→挑選菌落。
    (二)“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,口感Q彈爽滑,輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁,深受消費者喜愛?!氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程,請回答下列問題:
    菁優(yōu)網(wǎng)
    (3)果膠酶能將果膠分解為可溶性的
     
    ,使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應(yīng)混合物,目的是
     
    。
    (4)果汁顆粒固定化,就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中,其作用是
     
    。
    (5)若制備的“爆爆蛋”口感偏硬,咬不動,可能的原因是
     
    。

    發(fā)布:2024/12/19 20:30:1組卷:8引用:1難度:0.7
  • 2.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/18 1:30:1組卷:12引用:3難度:0.7
  • 3.腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/20 18:30:1組卷:6引用:3難度:0.7
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