葡萄除了含有豐富的葡萄糖、果糖、麥芽糖外,還含有果膠、酒石酸、多種維生素和21種花青素。但葡萄不耐儲藏,因此除了鮮食,許多家庭都有自制葡萄酒的習(xí)慣。請回答下列相關(guān)問題:
(1)某同學(xué)想用實(shí)驗(yàn)探究A、B兩個品種的葡萄上野生酵母菌含量的多少,當(dāng)他將等濃度等量的兩種葡萄汁接種于平板上并培養(yǎng)一段時間后,該同學(xué)觀察到了多種不同的菌落,區(qū)別不同菌落的特征有形狀、大小、顏色和隆起程度形狀、大小、顏色和隆起程度(至少答出2點(diǎn))。該同學(xué)在涂布平板時,滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液量不宜過多,原因是不易通過培養(yǎng)得到單菌落單菌落。該同學(xué)需要每隔一段時間統(tǒng)計一次酵母菌菌落數(shù)目,選取菌落數(shù)穩(wěn)定菌落數(shù)穩(wěn)定時的記錄作為記錄結(jié)果。
(2)釀酒葡萄通常皮厚粒小糖分高,而市售鮮食葡萄經(jīng)改良后皮薄粒大但含糖量低。于是,有人就在釀制葡萄酒前向發(fā)酵瓶中添加了大量的白糖,其余操作均正常,結(jié)果釀出的葡萄酒中幾乎檢測不到酒精,其失敗最可能的原因是蔗糖濃度過高,導(dǎo)致酵母細(xì)胞失水過多死亡蔗糖濃度過高,導(dǎo)致酵母細(xì)胞失水過多死亡。
(3)工業(yè)生產(chǎn)上為了使優(yōu)良酵母細(xì)胞多次利用,可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是酒精發(fā)酵過程需要多種酶參與,固定細(xì)胞固定的是一系列酶,可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的酒精發(fā)酵過程需要多種酶參與,固定細(xì)胞固定的是一系列酶,可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的。固定細(xì)胞時常用海藻酸鈉海藻酸鈉作為載體,在固定前,需要對酵母細(xì)胞培養(yǎng),使其數(shù)量迅速增加,為監(jiān)測酵母的活細(xì)胞密度,將發(fā)酵液稀釋一定倍數(shù)后,經(jīng)等體積臺盼藍(lán)染液染色,用血細(xì)胞計數(shù)板計數(shù)無無色細(xì)胞的個數(shù)。
(4)人們制作饅頭時,為使饅頭松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,是因?yàn)榻湍妇诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的CO2(氣體)CO2(氣體)。
【答案】形狀、大小、顏色和隆起程度;單菌落;菌落數(shù)穩(wěn)定;蔗糖濃度過高,導(dǎo)致酵母細(xì)胞失水過多死亡;酒精發(fā)酵過程需要多種酶參與,固定細(xì)胞固定的是一系列酶,可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的;海藻酸鈉;無;CO2(氣體)
【解答】
【點(diǎn)評】
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