素有“寶跨荔枝，芳軼木蘭”之稱的楊梅，具有很高的食用價(jià)值，其鮮果也是釀酒的良好材料。發(fā)酵型果酒品質(zhì)取決于所選擇的酵母性能?？蒲腥藛T為挖掘某楊梅主產(chǎn)區(qū)的酵母資源，篩選出酒精轉(zhuǎn)化率商、酒精耐受力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)楊梅釀酒酵母，進(jìn)行以下研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）除了可從楊梅鮮果中分離酵母菌種外，也可從楊梅葉、楊梅園土壤中分離，這是因?yàn)?

這些地方楊梅釀酒酵母較多、較活躍

這些地方楊梅釀酒酵母較多、較活躍

。
（2）圖1中過(guò)程②③④⑤所用培養(yǎng)基為適用于酵母菌的YPD培養(yǎng)基，其成分包括1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖等，其中能提供氮源的有

酵母膏、蛋白胨

酵母膏、蛋白胨

。與過(guò)程②所用培養(yǎng)基相比，過(guò)程③所用培養(yǎng)基中還添加了

瓊脂

瓊脂

（成分）。
（3）進(jìn)行過(guò)程②的主要目的是

有利于酵母菌的大量繁殖，抑制其他微生物繁殖

有利于酵母菌的大量繁殖，抑制其他微生物繁殖

。
（4）過(guò)程③梯度稀釋時(shí)，先分別向A、B、C三支試管中加入9mL

無(wú)菌水

無(wú)菌水

，再依次加入酵母菌培養(yǎng)液的上清液或稀釋液1mL，搖勻。過(guò)程④可根據(jù)菌落的

大小、形狀、顏色等

大小、形狀、顏色等

（特征）挑選出典型酵母菌菌落，進(jìn)一步劃線純化，劃線的起始區(qū)域?yàn)?

b

b

 （填字母）。
（5）分離獲得的酵母菌還需經(jīng)過(guò)多級(jí)篩選才能獲到理想菌株。科研人員利用分離獲得的DY5、RY1、JW14三種菌株，發(fā)酵制作楊梅酒，并進(jìn)行酒精耐受性檢測(cè)。理化結(jié)果如表和圖2：
菌株發(fā)酵楊梅酒的理化指標(biāo)

菌株名稱	酒精度/%	總糖/g?L-1	總酸/g?L-1
DY5	7.0	34.23	12.045
RY1	9.0	15.01	12.675
JW14	6.5	33.64	12.099
楊梅汁	—	78.80	10.737

①三種菌株中，適于楊梅果酒發(fā)酵的是

RY1

RY1

，理由是

酒精轉(zhuǎn)化率高、酒精耐受力強(qiáng)

酒精轉(zhuǎn)化率高、酒精耐受力強(qiáng)

。
②你覺(jué)得還可從哪些方面對(duì)楊梅酒進(jìn)行評(píng)價(jià)？

色澤、香味、口感等

色澤、香味、口感等

。