藍(lán)莓富含花青素等多酚類化合物，具有抗衰老、減少心腦血管疾病、抗癌等功效，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認(rèn)為人類五大健康食品之一?；卮鹣铝袉栴}：
（1）在生產(chǎn)藍(lán)莓汁時(shí)，可加入適量的果膠酶提高藍(lán)莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。在使用該酶時(shí)，除了需要考慮

溫度、pH、酶的抑制劑

溫度、pH、酶的抑制劑

（答出2點(diǎn)即可）等條件對酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍(lán)莓汁的體積作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測指標(biāo)來探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指

果汁體積達(dá)到最大值時(shí)所對應(yīng)的酶用量

果汁體積達(dá)到最大值時(shí)所對應(yīng)的酶用量

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（2）使用固定化酶技術(shù)可降低藍(lán)莓汁的生產(chǎn)成本，在固定果膠酶時(shí)一般采用的方法是

化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法

化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法

。與直接使用酶相比，使用固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是

固定化酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)還可以被反復(fù)利用

固定化酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)還可以被反復(fù)利用

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（3）在藍(lán)莓汁中接種酵母菌可發(fā)酵生產(chǎn)藍(lán)莓酒。若要檢測發(fā)酵液中酵母菌的數(shù)量，在吸取7mL發(fā)酵液注入盛有63mL無菌水的錐形瓶中后，再連續(xù)進(jìn)行4次梯度稀釋，得到不同稀釋倍數(shù)的稀釋液。然后選用一定稀釋范圍的稀釋液進(jìn)行涂布培養(yǎng)，這一操作的目的是

保證獲得菌落數(shù)在30-300之間、適宜計(jì)數(shù)的平板

保證獲得菌落數(shù)在30-300之間、適宜計(jì)數(shù)的平板

。若用最大稀釋倍數(shù)的稀釋液進(jìn)行涂布培養(yǎng)后（涂布0.1ml），三個(gè)平板記錄到的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每升發(fā)酵液中酵母菌數(shù)目為

5.6×10¹⁰個(gè)

5.6×10¹⁰個(gè)

，該方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)偏低，原因是

當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落

當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落

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