濟(jì)南版八年級(jí)下冊(cè)《7.1.2 食品保存》2022年同步練習(xí)卷

一、選擇題

• 1．下列常見食品與所用的保存方法正確的是（　　）
  ①臘肉-高溫滅菌法
  ②水果罐頭-脫水法
  ③咸魚-腌制法
  ④袋裝牛奶-巴氏消毒法

  A．①②

  B．①④

  C．②③

  D．③④
  組卷：25引用：6難度：0.6

  解析

• 2．下列保存食物的方法中，依據(jù)的原理不是“除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長”的是（　?。?/h2>

  A．將蘑菇曬干保存

  B．對(duì)肉腸進(jìn)行真空包裝

  C．對(duì)肉類熟食進(jìn)行曬制與煙熏

  D．將魚進(jìn)行腌制保存
  組卷：12引用：3難度：0.7

  解析

• 3．媽媽教趙剛制作泡菜，再三囑咐，要用水密封壇口，其原因是（　　）

  A．隔絕空氣，防止香氣冒出

  B．防止空氣中的微生物進(jìn)入壇中

  C．造成缺氧環(huán)境，抑制乳酸菌發(fā)酵

  D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
  組卷：43引用：2難度：0.6

  解析

• 4．下列最適合保存香菇的方法是（　?。?/h2>

  A．巴氏消毒法

  B．脫水法

  C．腌制法

  D．熏制法
  組卷：4引用：4難度：0.9

  解析

• 5．食品的腐敗變質(zhì)主要是由于細(xì)菌或真菌的生長和繁殖導(dǎo)致，那么在日常生活中最常用的食品保存方法有（　　）
  ①保持干燥
  ②保持濕潤
  ③高溫
  ④低溫
  ⑤暴露在空氣中
  ⑥隔絕空氣

  A．①③⑤

  B．①④⑥

  C．②③⑥

  D．②④⑤
  組卷：35引用：3難度：0.7

  解析

• 6．食品放在冰箱中能保存一段時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中（　?。?/h2>

  A．細(xì)菌被殺滅	B．細(xì)菌生長繁殖受到抑制
  C．細(xì)菌沒有形成芽孢	D．沒有細(xì)菌
  組卷：13引用：3難度：0.7

  解析

• 7．真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（　?。?/h2>

  A．保持適宜的溫度和濕度

  B．殺死微生物

  C．隔絕空氣，抑制微生物的生長

  D．防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入
  組卷：120引用：49難度：0.9

  解析

二、非選擇題

• 22．艾草青團(tuán)是嶺南傳統(tǒng)的特色小吃，也是清明節(jié)的一種傳統(tǒng)美食。曉琳家的青團(tuán)賣相好、味道極佳，讓人垂涎欲滴，在朋友圈瘋傳。她想開展網(wǎng)絡(luò)銷售，需要延長常溫下青團(tuán)的保質(zhì)期。她嘗試探究延長青團(tuán)保質(zhì)期的方法。
  

  實(shí)驗(yàn)步驟	具體操作
  ①制作青團(tuán)	用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)餡料（豆沙或者蓮蓉），制作大小相同的青團(tuán)（每個(gè)青團(tuán)70克），數(shù)量在36個(gè)以上，上鍋蒸熟
  ②分裝	冷卻，每袋6個(gè)分裝6袋，甲組3袋真空包裝，乙組3袋普通包裝
  ③保存	將甲乙兩組青團(tuán)放在相同的常溫環(huán)境下保存一段時(shí)間
  ④檢測	每隔24小時(shí)，從甲乙兩組中各取出1袋共6個(gè)青團(tuán)進(jìn)行質(zhì)量檢測
  ⑤結(jié)果	甲組：24 小時(shí)后品質(zhì)正常；48 小時(shí)后品質(zhì)正常；72 小時(shí)后略微變質(zhì) 乙組：24小時(shí)后品質(zhì)正常； 48 小時(shí)后略微變質(zhì)；72 小時(shí)后嚴(yán)重變質(zhì)

  請(qǐng)回答下列問題：
  （1）從保質(zhì)角度看，“上鍋蒸熟”能起到

   

  作用。
  （2）本實(shí)驗(yàn)探究的問題是：真空包裝能否

   

  ？
  （3）本實(shí)驗(yàn)控制的變量是

   

  。 每袋裝6個(gè)青團(tuán)而不是1個(gè)的原因是

   

  。
  （4）導(dǎo)致真空包裝青團(tuán)變質(zhì)最可能的原因是

   

  。
  （5）根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，可以得到的結(jié)論是

   

  。
  （6）除探究的這種方法外，食品防腐還可以采用

   

  方法，防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的主要原理是：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌

   

  或抑制它們的

   

  和繁殖。
  組卷：9引用：3難度：0.6

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• 23．腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。無論是做腌菜、泡菜，還是腐乳，都要加大量的食鹽，除了讓食材入味，還能抑制微生物的生長，起到抑菌殺菌作用。為了探究高濃度的食鹽是否有抑制微生物生長的作用，有同學(xué)做了如下探究實(shí)驗(yàn)。
  實(shí)驗(yàn)材料：50克的食鹽，兩組裝有牛肉汁培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿（已經(jīng)高溫滅菌），標(biāo)簽紙，放大鏡。
  提出問題：高濃度的食鹽有抑制微生物生長的作用嗎？
  作出假設(shè)：高濃度的食鹽有抑制微生物生的作用。
  制訂計(jì)劃及實(shí)驗(yàn)步驟：
  （1）①將兩組培養(yǎng)皿分別標(biāo)上A、B以及日期。
  ②將兩組培養(yǎng)皿同時(shí)打開，暴露在教室相同地點(diǎn)的空氣中10分鐘，將50克的食鹽撒在A組培養(yǎng)基上，B組

   

  ，蓋上培養(yǎng)皿，封好。
  ③放入恒溫箱中培養(yǎng)72小時(shí)，用放大鏡進(jìn)行觀察，并記錄。
  ④進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：
  （2）如果

   

  ，說明高濃度食鹽沒有抑制微生物生長的作用。如果

   

  ，說明高濃度食鹽有抑制微生物生長的作用。
  表達(dá)與交流：
  （3）①高濃度的食鹽能夠抑制微生物的生長，原理是

   

  。
  ②除了用鹽保存食物以外，你還能想出其他保存食物的方法嗎

   

  ？（答對(duì)兩條給分）。
  組卷：3引用：1難度：0.3

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