人教新版八年級上冊《5.4.5 人類對細(xì)菌和真菌的利用（第1課時(shí)）》2023年同步練習(xí)卷

一、選擇題

• 1．小林在學(xué)校的綜合實(shí)踐活動(dòng)中制作下列食品時(shí)，利用的主要微生物不正確的是（　　）

  A．泡菜——霉菌	B．酸奶——乳酸菌
  C．食醋——醋酸（桿）菌	D．面包——酵母菌
  組卷：120引用：13難度：0.5

  解析

• 2．可以將淀粉分解為葡萄糖的真菌是（　　）

  A．曲霉

  B．青霉

  C．酵母菌

  D．根瘤菌
  組卷：8引用：2難度：0.5

  解析

• 3．下列微生物中可用來制作酸奶和泡菜的是（　　）

  A．酵母菌

  B．毛霉菌

  C．乳酸桿菌

  D．放線菌
  組卷：7引用：4難度：0.9

  解析

• 4．使饅頭和面包膨大、松軟的物質(zhì)是（　?。?/h2>

  A．葡萄糖

  B．酒精

  C．乳酸

  D．二氧化碳
  組卷：8引用：2難度：0.5

  解析

三、解答題

• 11．你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕．發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實(shí)并不難．
  Ⅰ材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
  Ⅱ制作方法：
  ①洗凈雙手和所需要的器具．
  ②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．
  ③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．
  ④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)．
  ⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．
  ⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．請分析回答：
  （1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是

   

  ．
  （2）用溫開水將酵母化開的原因是

   

  ．
  （3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)?!--BA-->

   

  ．
  （4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的

   

  氣體遇熱膨脹造成的．
  組卷：22引用：6難度：0.5

  解析

• 12．可按下列步驟在家庭制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→（6）冷藏或食用．請結(jié)合所學(xué)知識，回答：
  制作酸奶時(shí)，對材料熱處理（煮沸）的目的是：

   

  ；
  加入一些購買的酸奶的目的是：

   

  ；
  發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：

   

  ；
  產(chǎn)生酸味的原理是：

   

  ；
  你的體會是：

   

  ．
  組卷：22引用：7難度：0.5

  解析