人教新版八年級上冊《5.4.5 人類對細(xì)菌和真菌的利用》2023年同步練習(xí)卷（5）
發(fā)布：2024/8/3 8:0:9
一、選擇題
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1．酸奶中的酸味是由下列哪種細(xì)菌分解有機(jī)物所產(chǎn)生的（ ?。?/h2>
組卷：10引用：2難度：0.7 -
2．用乳酸菌制作泡菜時(shí)，要用水密封，這是為了提供（ ?。?/h2>
組卷：15引用：4難度：0.9 -
3．制作饅頭或面包時(shí)，利用酵母菌的作用是（ ?。?/h2>
組卷：6引用：3難度：0.9 -
4．唐朝時(shí)，長安的裁縫會(huì)把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上。這是由于（ ）
組卷：39引用：11難度：0.9 -
5．大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中（ ?。?/h2>
組卷：14引用：18難度：0.7
四、解答題
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14．在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水、酒曲和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀。瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封?。ㄕ麄€(gè)過程均無菌操作）。導(dǎo)管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如圖所示）。將該裝置放在溫暖的地方一段時(shí)間。請根據(jù)現(xiàn)象回答下列問題：
（1）試管中會(huì)持續(xù)有氣泡冒出，打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味。出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是：。取一些糊狀物滴上碘液，不變藍(lán)色，原因是：。
（2）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其它操作均不變，試管中的石灰水；乳酸菌與酵母菌相比較，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同是：。組卷：3引用：6難度：0.5 -
15．生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕．發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實(shí)并不難．
1．材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
2．制作方法：
①洗凈雙手和所需要的器具．
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)．
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．
請分析回答：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是．
（2）用溫開水將酵母化開的原因是
（3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)?
（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的．
（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是．組卷：13引用：6難度：0.5