醬的釀造最早在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有:“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐?顏氏注:“醬,以豆合面而為之也,以肉曰醢,以骨為肉,醬之為言將也,食之有醬”。其中以黃豆、蠶豆等通過米曲霉發(fā)酵制成的稱豆瓣醬。下列相關(guān)說法錯誤的是( )
【答案】D
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/27 14:0:0組卷:38引用:4難度:0.7
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1.(一)地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸,其中40%~60%能被土壤中某些微生物分解利用,這是因為它們能夠產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團(tuán)隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株,請回答下列問題:
(1)纖維素酶是一種復(fù)合酶,其組分中葡萄糖苷酶的作用是
(2)從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是
(二)“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,口感Q彈爽滑,輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁,深受消費者喜愛?!氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程,請回答下列問題:
(3)果膠酶能將果膠分解為可溶性的
(4)果汁顆粒固定化,就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中,其作用是
(5)若制備的“爆爆蛋”口感偏硬,咬不動,可能的原因是發(fā)布:2024/12/19 20:30:1組卷:8引用:1難度:0.7 -
2.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是( )
發(fā)布:2024/12/18 1:30:1組卷:12引用:3難度:0.7 -
3.腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯誤的是( )
發(fā)布:2024/12/20 18:30:1組卷:6引用:3難度:0.7
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