酸豆乳是以豆乳（豆?jié){和脫脂奶粉按適當(dāng)比例混合制成）為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富且膽固醇和乳糖的含量低。研究人員為了提高酸豆乳的品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。回答下列問題。
（1）乳酸菌繁殖所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有水、無機(jī)鹽、

碳源，氮源

碳源，氮源

。
（2）為篩選目的乳酸菌種，在嚴(yán)格無菌操作下，先將含豆乳的培養(yǎng)液滅菌，

冷卻、分裝（“分組”）

冷卻、分裝（“分組”）

，再分別接種待選的不同乳酸菌種，37℃恒溫發(fā)酵10h,發(fā)酵過程中某些組別需要排氣，原因是

某些乳酸菌代謝

某些乳酸菌代謝

產(chǎn)生氣體。發(fā)酵后，需要檢測和比較的發(fā)酵液主要指標(biāo)有

乳酸（“pH”）、膽固醇和乳糖的含量

乳酸（“pH”）、膽固醇和乳糖的含量

（寫出3個(gè)）。
（3）利用海藻酸鈉作為載體，固定上述篩選所得菌種并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，流程為：配制海藻酸鈉溶液一海藻酸鈉溶液與乳酸菌混合一固定化乳酸菌細(xì)胞一無菌水清洗一固定化乳酸菌產(chǎn)酸效率實(shí)驗(yàn)。
①實(shí)驗(yàn)中固定化乳酸菌的技術(shù)屬于

包埋

包埋

法，與不進(jìn)行固定化相比，采用該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是

可重復(fù)利用乳酸菌 易于產(chǎn)物分離

可重復(fù)利用乳酸菌 易于產(chǎn)物分離

。
②無菌水清洗凝膠珠的目的是

去除凝膠珠表面附著的乳酸及其他雜質(zhì)（“獲得純凈的凝膠珠”）

去除凝膠珠表面附著的乳酸及其他雜質(zhì)（“獲得純凈的凝膠珠”）

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