請回答下列利用微生物發(fā)酵制作食品的相關(guān)問題：
（1）利用酵母菌制作果酒不需要嚴格滅菌的原因是 在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（2）在變酸的酒的表面可以觀察到一層白色菌膜，其形成原因是 酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜。
（3）民間制作腐乳時，當豆腐上長出毛霉后，要對豆腐進行裝瓶，制作后期要加入酒和鹵湯，其中酒含量一般控制在 12%12%左右，若酒精含量過高，會導(dǎo)致 腐乳成熟時間延長腐乳成熟時間延長。
（4）金黃色葡萄球菌是一種具有高度耐鹽性的微生物，可引起人類患肺炎、腸炎等疾病。金黃色葡萄球菌在血平板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長時，可破壞菌落周圍的紅細胞，使其褪色。如圖為定性檢測鮮牛奶中是否存在金黃色葡萄球菌的操作流程，請回答相關(guān)問題：
①按細胞結(jié)構(gòu)分類，金黃色葡萄球菌屬于 原核原核生物；從培養(yǎng)過程分析，振蕩培養(yǎng)的目的是 使微生物與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，提高培養(yǎng)液中的氧氣含量使微生物與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，提高培養(yǎng)液中的氧氣含量。
②7.5%NaCl肉湯培養(yǎng)基可為微生物提供的營養(yǎng)成分包括水、無機鹽、碳源、氮源等無機鹽、碳源、氮源等，這種培養(yǎng)基從功能上看屬于 選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基。
③實驗結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)進行 滅菌滅菌處理，以避免其污染環(huán)境或感染操作者。
【答案】在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制；酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜；12%；腐乳成熟時間延長；原核；使微生物與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，提高培養(yǎng)液中的氧氣含量；無機鹽、碳源、氮源等；選擇培養(yǎng)基；滅菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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