山西陳醋釀造的流程圖如圖?；卮鹣铝袉栴}：
（1）釀醋時會在高粱中混一些豌豆，高粱和豌豆可為微生物培養(yǎng)提供營養(yǎng)物質(zhì)，高粱中的淀粉可為微生物生長提供 碳碳源，豌豆中的 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)為微生物生長提供氮源。
（2）圖示兩種發(fā)酵按先后順序在發(fā)酵缸中添加的微生物分別是 酵母菌酵母菌、醋酸（桿）菌醋酸（桿）菌，二者在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是 酵母菌有核膜包被的細胞核，而醋酸菌沒有酵母菌有核膜包被的細胞核，而醋酸菌沒有。
（3）圖中醋酸發(fā)酵時需控制溫度為 30～3530～35℃，釀醋師傅們需要不斷的攪拌原料，原因是 醋酸桿菌是一種好氧細菌，攪拌可以增加O2含量醋酸桿菌是一種好氧細菌，攪拌可以增加O2含量，醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式為 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。
（4）淋醋過程還需加入茴香、花椒、大料等香辛料，作用為 調(diào)味、殺菌調(diào)味、殺菌（寫出兩點即可）。
酶
酶
【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同；果酒、果醋的制作；微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)．
【答案】碳；蛋白質(zhì)；酵母菌；醋酸（桿）菌；酵母菌有核膜包被的細胞核，而醋酸菌沒有；30～35；醋酸桿菌是一種好氧細菌，攪拌可以增加O2含量；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；調(diào)味、殺菌
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：5引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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