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啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)。糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子的過程。主要工藝流程如圖1所示,請(qǐng)回答下列問題:
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(1)大麥?zhǔn)瞧【瓢l(fā)酵的重要碳源,針對(duì)制麥及糖化步驟,下列說法正確的有
②③
②③
(填序號(hào))。
①大麥萌發(fā)時(shí)僅產(chǎn)生淀粉酶,幾乎不產(chǎn)生蛋白酶
②用赤霉素處理大麥,可誘導(dǎo)淀粉酶的合成
③酵母不能直接利用淀粉,需要淀粉酶等將淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可利用的糖
④糖化采用的溫度越高,淀粉水解速度越快
(2)啤酒發(fā)酵時(shí)具有活力的酵母需達(dá)到一定的數(shù)量,故在菌種活化的過程中,需定時(shí)取樣,檢測(cè)酵母的生長(zhǎng)狀況。若某次樣品經(jīng)2次10倍稀釋后,經(jīng)臺(tái)盼藍(lán)染色(體積不計(jì)),在25×16型血細(xì)胞計(jì)數(shù)板上計(jì)數(shù)
色細(xì)胞,5個(gè)中格中的細(xì)胞數(shù)為244個(gè),該樣品中活酵母細(xì)胞的密度為
1.22×109
1.22×109
個(gè)細(xì)胞/mL。
(3)敲除釀酒酵母中的蛋白酶基因,減少發(fā)酵液中蛋白的水解,有助于增強(qiáng)啤酒泡沫的穩(wěn)定性,從而改善啤酒的品質(zhì)。以下是某科研小組的實(shí)驗(yàn):
①已知編碼酵母蛋白酶A(PEP4)的基因序列如圖2為非模板鏈):
編碼該酶的mRNA,起始端的三個(gè)密碼子依次為
AUG、UUC、AGC
AUG、UUC、AGC
,終止密碼子為
UGA
UGA
。
②Cas9蛋白可在人為設(shè)定的RNA序列(gRNA)引導(dǎo)下,在選定位點(diǎn)切斷相應(yīng)的DNA鏈(如圖3,在DNA自我連接的修復(fù)過程中產(chǎn)生突變。DNA序列中含NGG的位點(diǎn)具有較高的編輯效率(N為任意堿基)。上述PEP4序列虛線框中有
5
5
處可作為Cas9的優(yōu)選剪切位點(diǎn)。Cas9的剪切位點(diǎn)在其NGG識(shí)別位點(diǎn)的
3'
3'
側(cè)。(填“5“”或“3'”)
③用酪蛋白固體培養(yǎng)基篩選突變體,野生型可以水解酪蛋白,在菌落周圍形成透明圈。需要篩選透明圈
的菌落,表明其蛋白酶活性

【答案】②③;無;1.22×109;AUG、UUC、AGC;UGA;5;3';??;弱
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明:本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有,未經(jīng)書面同意,不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布:2024/7/24 8:0:9組卷:15引用:2難度:0.7
相似題
  • 1.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/18 1:30:1組卷:12引用:3難度:0.7
  • 2.(一)地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸,其中40%~60%能被土壤中某些微生物分解利用,這是因?yàn)樗鼈兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團(tuán)隊(duì)想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株,請(qǐng)回答下列問題:
    (1)纖維素酶是一種復(fù)合酶,其組分中葡萄糖苷酶的作用是
     

    (2)從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是
     
    染色法。實(shí)驗(yàn)流程是
     
    →選擇培養(yǎng)→
     
    →涂布平板→挑選菌落。
    (二)“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,口感Q彈爽滑,輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁,深受消費(fèi)者喜愛?!氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程,請(qǐng)回答下列問題:
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    (3)果膠酶能將果膠分解為可溶性的
     
    ,使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時(shí)需要不斷地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物,目的是
     
    。
    (4)果汁顆粒固定化,就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中,其作用是
     
    。
    (5)若制備的“爆爆蛋”口感偏硬,咬不動(dòng),可能的原因是
     
    。

    發(fā)布:2024/12/19 20:30:1組卷:8引用:1難度:0.7
  • 3.腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/20 18:30:1組卷:6引用:3難度:0.7
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