滬教版（2019）選擇性必修3《1.4 發(fā)酵工程為人類提供多樣的生物產(chǎn)品》2023年同步練習(xí)卷
發(fā)布：2024/7/24 8:0:9
一、選擇題
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1．下列關(guān)于微生物呼吸的相關(guān)敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
組卷：0引用：1難度：0.7 -
2．下列關(guān)于酵母菌和乳酸菌的無氧呼吸的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：8引用：3難度：0.7 -
3．如圖1是果酒和果醋發(fā)酵的裝置圖，圖2是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述中，正確的是（ ?。?br />
組卷：2引用：1難度：0.7
三、解答題
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9．如圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖回答下列問題：
（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進(jìn)行獲得葡萄酒。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用溶液來檢驗(yàn)。
（2）為防止發(fā)酵液被污染，對使用的發(fā)酵瓶要，并用消毒。
（3）在對甲過程中的酵母菌進(jìn)行分離和純化時(shí)，常用的劃線工具是，若要在固體培養(yǎng)基上劃線3次，則至少要灼燒劃線工具次。
（4）在制作饅頭時(shí)，通常用酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭變松軟。請問在用此方法使饅頭變松軟的過程中，饅頭中的營養(yǎng)和所含有的能量發(fā)生了什么樣的變化？。組卷：0引用：2難度：0.6 -
10．啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)。糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子的過程。主要工藝流程如圖1所示，請回答下列問題：
（1）大麥?zhǔn)瞧【瓢l(fā)酵的重要碳源，針對制麥及糖化步驟，下列說法正確的有（填序號）。
①大麥萌發(fā)時(shí)僅產(chǎn)生淀粉酶，幾乎不產(chǎn)生蛋白酶
②用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)淀粉酶的合成
③酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等將淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可利用的糖
④糖化采用的溫度越高，淀粉水解速度越快
（2）啤酒發(fā)酵時(shí)具有活力的酵母需達(dá)到一定的數(shù)量，故在菌種活化的過程中，需定時(shí)取樣，檢測酵母的生長狀況。若某次樣品經(jīng)2次10倍稀釋后，經(jīng)臺盼藍(lán)染色（體積不計(jì)），在25×16型血細(xì)胞計(jì)數(shù)板上計(jì)數(shù)色細(xì)胞，5個(gè)中格中的細(xì)胞數(shù)為244個(gè)，該樣品中活酵母細(xì)胞的密度為個(gè)細(xì)胞/mL。
（3）敲除釀酒酵母中的蛋白酶基因，減少發(fā)酵液中蛋白的水解，有助于增強(qiáng)啤酒泡沫的穩(wěn)定性，從而改善啤酒的品質(zhì)。以下是某科研小組的實(shí)驗(yàn)：
①已知編碼酵母蛋白酶A（PEP4）的基因序列如圖2為非模板鏈）：
編碼該酶的mRNA，起始端的三個(gè)密碼子依次為，終止密碼子為。
②Cas9蛋白可在人為設(shè)定的RNA序列（gRNA）引導(dǎo)下，在選定位點(diǎn)切斷相應(yīng)的DNA鏈（如圖3，在DNA自我連接的修復(fù)過程中產(chǎn)生突變。DNA序列中含NGG的位點(diǎn)具有較高的編輯效率（N為任意堿基）。上述PEP4序列虛線框中有處可作為Cas9的優(yōu)選剪切位點(diǎn)。Cas9的剪切位點(diǎn)在其NGG識別位點(diǎn)的側(cè)。（填“5“”或“3'”）
③用酪蛋白固體培養(yǎng)基篩選突變體，野生型可以水解酪蛋白，在菌落周圍形成透明圈。需要篩選透明圈的菌落，表明其蛋白酶活性。組卷：15引用：2難度：0.7