2021-2022學(xué)年廣西欽州四中高二（下）月考生物試卷（3月份）
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0
一、單選題（25×2=50）
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1．關(guān)于生活中的生物技術(shù)，下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
組卷：1引用：8難度：0.7 -
2．關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：122引用：32難度：0.9 -
3．下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實(shí)驗(yàn)敘述中，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：36引用：10難度：0.7 -
4．在果酒、腐乳及泡菜制作過程中，所用原料的有機(jī)物總量及有機(jī)物種類的變化分別是（ ?。?/h2>
組卷：7引用：7難度：0.7 -
5．在葡萄酒制作過程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染使發(fā)酵失?。ā 。?/h2>
組卷：10引用：6難度：0.6 -
6．小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)（如圖），恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ā 。?/h2>組卷：5引用：4難度：0.7 -
7．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是（ ）
組卷：7引用：4難度：0.6 -
8．如圖是草莓酒制作的步驟，下列分析錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
組卷：4引用：3難度：0.7 -
9．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是（ ?。?/h2>
組卷：26引用：8難度：0.7
二、實(shí)驗(yàn)題（每空1分，共30分）
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28．請回答下面有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的問題：
（1）補(bǔ)充制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程：①→②加鹽腌制→③→④密封腌制。
（2）制備果酒常用的發(fā)酵菌是。在釀酒時(shí)，先通氣再與空氣隔絕的原因是。為了純化該發(fā)酵菌要用到固體培養(yǎng)基，對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理的常用方法是法，將待純化的發(fā)酵菌接種到該培養(yǎng)基上常用的方法有平板劃線法和。
（3）醋酸桿菌是生產(chǎn)獼猴桃果醋必用的菌種，一般擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí)，采用平板倒置培養(yǎng)，原因是。利用醋酸桿菌進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需控制（答出兩點(diǎn)即可）條件。
（4）泡菜的制作原理是。實(shí)驗(yàn)材料如果從白蘿卜和紅蘿卜中選，你會(huì)選，你的理由是。制作泡菜時(shí)，將實(shí)驗(yàn)材料分成3組，除了實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的相同。組卷：2引用：1難度：0.7
三、綜合題（10×2=20）
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29．近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：
（1）在果醋制作時(shí)，運(yùn)用醋酸菌在供應(yīng)和糖源充足時(shí)，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應(yīng)式。
（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與，其中起主要作用的是。腐乳制備過程中，加鹽可以，使豆腐塊變硬。腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在%左右。
（3）制作泡菜的原理是。蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后，再與結(jié)合形成色染料。組卷：7引用：5難度：0.7