濟(jì)南版八年級(jí)下冊(cè)《7.1.1 發(fā)酵技術(shù)》2018年同步練習(xí)卷

一、單選題（共15題；共30分）

• 1．能用于制作酸奶的是（　?。?/h2>

  A．青霉

  B．曲霉

  C．乳酸菌

  D．酵母菌
  組卷：4引用：2難度：0.9

  解析

• 2．你知道糕點(diǎn)制作過(guò)程中，利用了（　　）使它變得松軟可口嗎？

  A．乳酸菌

  B．根霉菌

  C．酵母菌

  D．青霉菌
  組卷：6引用：2難度：0.7

  解析

• 3．釀制酒釀和制作酸奶所利用的微生物分別是（　?。?/h2>

  A．醋酸菌和青霉菌	B．酵母菌和醋酸菌
  C．乳酸菌和醋酸菌	D．酵母菌和乳酸菌
  組卷：22引用：11難度：0.7

  解析

• 4．下列食品在制作過(guò)程中，不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的是（　?。?/h2>

  A．醬油

  B．醋

  C．麻油

  D．啤酒
  組卷：12引用：3難度：0.9

  解析

• 5．長(zhǎng)溝鎮(zhèn)的果農(nóng)常把葡萄釀成葡萄酒．在釀制過(guò)程中，起重要作用的是（　?。?/h2>

  A．乳酸菌

  B．酵母菌

  C．醋酸菌

  D．青霉菌
  組卷：54引用：25難度：0.9

  解析

• 6．家庭制作酸奶的主要步驟有：①新鮮的全脂（或脫脂）乳和糖混合；②冷卻（42～45℃）；③熱處理（煮沸）；④發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)）；⑤接種（加入一些購(gòu)買的酸奶）；⑥冷藏或食用。以下按操作的先后順序排列的是（　　）

  A．①②③④⑤⑥

  B．①③②⑤④⑥

  C．①③②④⑤⑥

  D．③①②⑤④⑥
  組卷：322引用：60難度：0.9

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三、綜合題（共2題；共12分）

• 19．中國(guó)自古有酒文化只說(shuō)，
  釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
  （1）酒曲中含有

   

  等微生物．
  （2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成

   

  ，然后在酵母菌的作用下，將其分解

   

   和

   

  ．
  （3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？

   

  ．
  （4）天氣寒冷時(shí)保溫的目的是；

   

  
  （5）釀酒過(guò)程中，須將器皿密封的原因是

   

  ．如果密封不嚴(yán)會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題

   

  ．
  組卷：60引用：6難度：0.5

  解析

• 20．以下是一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)閱讀后回答后面的問(wèn)題．
  探究：酵母菌以什么為生？
  問(wèn)題：葡萄糖或食鹽對(duì)酵母菌的生活有什么影響？
  材料：4個(gè)圓氣球、4根塑料棒、葡萄糖、食鹽、溫水（40-45）、燒杯、干酵母粉、量筒、4個(gè)小口瓶．
  實(shí)驗(yàn)步驟：
  （1）將4個(gè)氣球松開(kāi)，以便往里面充氣．
  （2）用燒杯在每個(gè)瓶中加入等量的溫水．再按下表依次加入不同的內(nèi)容物．
  （3）用4根干凈的塑料棒將溶液分別攪拌均勻（注意不要混用），并迅速地在瓶口處套上一個(gè)氣球．確保氣球口緊緊圍住瓶口．
  （4）把4個(gè)瓶子放在一個(gè)溫暖但不通風(fēng)的環(huán)境中，觀察并記錄所 發(fā)生的一切．
  

  瓶子	內(nèi)溶物
  A	只有酵母粉
  B	酵母粉和15毫升鹽水
  C	酵母粉和15毫升糖水
  D	沒(méi)有酵母粉，只有15毫升糖水

  分析上述實(shí)驗(yàn)并回答：
  （1）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，

   

  氣球會(huì)變大，

   

  氣球會(huì)保持原樣．
  （2）氣球變大的原因是：酵母菌能將葡萄糖分解成

   

  和

   

  ，并且釋放出能量的緣故．
  組卷：15引用：6難度：0.1

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